小炒鸡怎么做?

小炒鸡是我在家里最愿意做的菜,喜欢吃还下酒,炒出来有滋有味,每次炒,香味飘出的瞬间就已经口水横流了,辣椒的辣香味伴随着鸡肉香,让我每次都能多吃两碗饭。

小炒鸡我多数采用当年的小公鸡,虽然当年小公鸡是贵了点,但是肉质口感的确好。在三鸟市场卖鸡,店家给宰杀去毛,多加一元钱,给弄得干干净净。

农家小炒鸡居家做法主料:当年小公鸡一只(2.5斤),农家尖椒。

调料:盐,味精,鸡粉,白糖,料酒,生抽,胡椒粉,泡姜,小米椒,蒜子,葱姜末,郫县豆瓣酱,米醋,鸡蛋,水淀粉,香油,红油,食用油等。

制作方法:

1.将宰杀好的小公鸡一开为二,用清水洗净去血水,捞出控干水分,剁成大小一样的块。农家尖椒去籽切滚刀块备用。

2.取盆盛装鸡块,加料酒,盐,鸡蛋清,胡椒粉,少许生抽,水淀粉,葱姜拌均,抓搓至起胶,加食用油少许拌均,腌制10分钟左右。

3.将泡姜切片,小米椒切粒,郫县豆瓣剁细备用。

4.锅内加食用油烧热,下葱姜末炒香,下泡姜片,蒜子,小米椒粒继续煸炒,然后下剁细的郫县豆瓣酱,炒出红色有香味时,下腌制好的鸡块,大火煸炒一分钟,然后淋料酒和少许白醋,大火翻炒均匀,让锅气飘出来。

5.然后开始进一步调味,加盐,味精,鸡粉,胡椒粉,生抽翻炒均匀,出香味后下农家尖椒,中大火翻炒至农家尖椒的辣香味飘出时,加少许红油,香油包尾即可出锅装盘。

特点:香辣适口,下饭美味,鸡肉滑嫩有嚼头,尖椒脆辣有香气,一级棒的下饭下酒好菜。

居家庭调料不一定那么全,所以可以省略,主要的料酒,淀粉一定要有,鸡块一定要腌制下,时间5分钟以上或更长,效果会更好。炒农家尖椒时火候一定够猛,让尖椒的香尽情散发,这样的火候才能炒出小炒鸡的香和辣。

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