你好！！
不同的菜肴烹饪方法也不尽相同，以下说说炒家常菜的普遍程序:
素菜：
1、放油
2、油热后放入葱姜蒜等相应的料爆香
3、放菜，让菜上的油粘匀
4、放盐，再翻匀
5、待8成熟时放入其它需要的调味料
6、快起锅前放入味精，关火，起锅.
荤菜：(只多两道程序）
1、肉切丝（或片、丁）
2、用生抽及料酒淹一小会儿
3、烧热油爆炒至6、7成熟，盛盘待用
4、在上述第4道程序后加入炒好的肉丝或肉片继续翻炒
5、后续与上述相同。
这是最基本的程序，但是不包括一些需要特殊烹调技术的菜肴的烹调方法。其它的还是要根据具体炒什么菜来决定。
谢谢！！
怎样做菜好吃
让我这个厨师告诉你,1 锅要热,油入锅有青烟.2 油要大油和花生油混和.3 蔬菜炒前过水焯一下.4 葱姜蒜要拍一下再切,量要大一些. 5 有的菜葱,蒜,香菜要后放.6 炒好的菜在锅里汁多要少兑一点芡.7 用一些辣酱,豆豉,提味 8 好的心情和爱吃的菜
