火锅料炒菜的做法步骤图,火锅料炒菜怎么做

用料  

胡萝卜

                   1根    
黄瓜

                   1根    
火锅料(甜不辣或肉丸)    适量    
鸡蛋

                   1-2颗(可加/可不加)    

                   适量    
酱油

                   适量    
葱花

                   可加/可不加    
耗油

                   可加/可不加(个人觉得火锅料好有味道了)    

火锅料炒菜的做法  

老北京涮火锅的家常做法大全怎么做好吃视

老北京涮火锅的做法
1.
先调制蘸料,这是吃火锅的精髓所在。
配料:花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水

2.
取一个干净无水的盆,放入花生酱300g,用勺子搅匀

3.
分次加入等量的温开水,搅拌成均匀无颗粒的花生糊

4.
如图,调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了

5.
加入生抽50g,调匀

6.
腐乳3块,用筷子搅成糊状,兑入几勺花生糊搅拌均匀,稀释一下

7.
再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀

8.
加糖25g搅匀

9.
加韭花酱100g,调匀。

10.
加入自制的虾油25g,搅匀。
虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”。

百年什锦火锅简介 火锅菜谱大全

百年什锦火锅简介 火锅菜谱大全

指由多种原料制成或多种花样的:~饼干、~糖、~锉。2.多种原料制成或多种花样拼成的食品:素~。   四川的蜀锦是非常有名的,大约在宋朝的时候,四川给皇帝进贡的东西里面,有“十样锦”,就是十种花纹的织锦,每种都有各自的名字,后来就把不同花色的相同类型的东西称做“什锦”,即是“十样锦”的简称这是宋朝一本什么书上讲到的,是商务印书馆出版的,因为这类书,我几乎没有看到其他出版社的。   现在也把不同类型的相似的东西的混合体叫什锦,例如“萝卜开会”就是什锦小菜的意思。

百年什锦火锅简介 火锅菜谱大全

每日菜谱丨家常小炒菜谱大全做法,再也不烦恼煮什么菜

水煮鱼
  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15 水煮鱼制作法分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;
  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

可乐鸡翅

鸡翅(6只)、香菜(1棵)、可乐(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 葱白(1根)、香菜(1棵)
调料:
油(3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白酒(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
1、洗净鸡翅飞水捞起,姜和蒜切片,葱白切成段;加3汤匙油烧热,爆香姜蒜片和葱段,将鸡翅倒入翻炒。
2、打开一罐可乐,全部倒进锅将鸡翅淹没,倒入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白酒和1/6汤匙白糖,搅拌均匀。
3、盖上锅盖用中火慢慢煮,不时揭开锅盖翻炒几下以免烧焦,直至可乐汁差不多收干。
4、洒1/5汤匙鸡精调味,装盘后摆上洗净的香菜叶作装饰。
成品
1、做可乐鸡翅要用普通可乐,不要用低糖可乐,因为里面加了甜味剂,加热后会有苦味。
2、酱油不宜放多,不然会盖住可乐淡淡的香味了。
3、鸡翅烹调前,要在沸水中焯2~3分钟,这样鸡翅易熟,也可祛除腥味和过多的油脂。
4、如果希望可乐鸡翅味道更好,可以将鸡翅腌制一下再烹调,洗净鸡翅后用刀各划几道口子,拿姜片擦抹鸡翅,再放入盐和料酒腌20分钟即可。

麻婆豆腐

用料:嫩豆腐一块,牛肉,蒜苗,姜,

调料:郫县豆瓣,食盐,味精,酱油,鸡精,花椒粉,淀粉,白糖

制作:豆腐切一厘米见方的块,郫县豆瓣剁细,牛肉剁成米,蒜苗切花。

操作:1、锅烧水下少许盐放入豆腐煮一下,倒入容器养起来,炒时沥水。

2、锅加油烧热放入牛肉末煸酥,再加入姜末、郫县豆瓣炒出红油加水,豆腐,食盐,白糖,酱油,味精,鸡精烧5分钟用水淀粉勾芡,放入蒜苗,淋明油,装盘撒上花椒面即成。

特点:麻、辣、烫、嫩、酥、香。

鱼香肉丝

原料:里脊肉,青笋,木耳,大葱,生姜,蒜,鸡蛋

调料:料酒,泡辣椒,食盐,白糖,味精,酱油,淀粉,调和油

切配:1、里脊肉切二粗丝,青笋去皮切丝,水发木耳切丝,大葱切马蹄状,姜蒜切米,泡辣椒剁成泥

2、肉丝加食盐,料酒,鸡蛋,水淀粉,上浆。

烹调:1、锅烧热倒入油滑光炒锅,倒出油再添油烧至五成热放入肉丝滑油。待肉丝断生倒出沥油。

2、锅加底油烧热放入泡辣椒煸炒至出红油,放入葱、姜、蒜炒香下配料,放食盐,白糖,味精,酱油调味,待青笋成熟倒入肉丝翻炒烹香醋,用水淀粉勾芡淋明油出锅装盘即成。

特点:肉质鲜嫩,色泽红亮,咸、甜、酸、辣兼并葱姜蒜香突出。

宫保鸡丁

鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水淀粉25克,清汤20克,花生油80克。
  烹饪方法:
  鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。
  制作过程:
  1.买鸡腿,切肉成丁。
  2.切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。
  3.放一点淀粉,用手抓匀。
  4.放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。
  5.倒油入锅。
  6.鸡丁入锅,炒一会儿取出。
  7.倒辣椒油(或色拉油)入锅。
  8.放入花椒,辣椒(小火)。
  9.放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿。
  10.放入鸡丁。
  11.加料酒,酱油(上色)。
  12.加一点点鸡汤。
  13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。
  14.加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。
  15.加入辣椒、香油,出锅。

鲫鱼豆腐汤

用料:鲫鱼两条,大葱,生姜,青菜,豆腐 。

调料:食盐,料酒,胡椒粉,味精,鸡精。

步骤:鲫鱼杀好洗干净,葱切段,姜切片,青菜洗干净,豆腐切麻将块

操作:锅下油烧热放入鲫鱼煎黄两面,下葱姜煸炒,烹入料酒,到热开水大火烧滚,下胡椒粉大火煮10分钟待汤汁浓白下食盐,味精,鸡精,青菜,豆腐煮2分钟倒出装盆即成。

特点:鱼肉鲜美,汤鲜味浓。

操作关键:鱼煎好后要放滚水,这样煮出的汤比较浓白,食盐要后下,鱼肉中的蛋白质才能更好的溶于汤中,鱼汤不能淋麻油以免影响鱼汤的风味。

相关文章