一,最简单的茄子做法:
茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。
省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤:
生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。
新鲜墨鱼的做法:
青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。
2 少许时间长些。
西红柿土豆汤:
先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。
干贝扣萝卜:
上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。
干贝炒蛋:
把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。
八,香肠做法:
切片,隔水蒸,要蒸烂。
也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可
还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。
家常小炒菜谱 收藏好这些菜谱开心过大年
1、虾仁炒蛋
准备食材:虾,鸡蛋,料酒,盐,料酒,大蒜,香油。
烹饪过程:新鲜海虾,去掉外壳和虾线,并冲洗干净。处理好的虾仁,放入小半勺生粉,半勺料酒,一点点食盐和蒜末,放入搅拌并腌制20分钟。热干炒锅的水分,热锅凉油,倒入虾仁,小火慢炒3分钟,后出锅,盛盆备用。取3个土鸡蛋,打入碗中,搅拌打散,加入一小半勺清水,加适量水鸡蛋会更加嫩滑。重新洗干净锅,同样热锅凉油,放入鸡蛋液,小火慢翻炒1分钟。最后倒入虾仁,加入小半勺盐,再翻炒几下就可以出锅了,撒上葱花即可。
2、辣椒炒鸡杂
准备食材:鸡胗,鸡肠,辣椒,小蒜,大蒜,小米椒,花生油,酱油,耗油,白醋,生粉,料酒。
鸡胗和鸡肠买回到家重点用刀子刮去鸡肠和鸡胗的肥油放入盆中,鸡肠如果有疙瘩的地方要切掉,加入一勺淀粉和半勺白醋用力抓洗,重复这样冲洗3次。洗好的鸡杂,用刀将鸡肠切成小段,鸡胗改切刀花。大蒜切片,小米椒,辣椒,小蒜也洗净切好,放入盘中备用。热锅凉油,油温七八成热之后,放入蒜片和小米椒爆香后,倒入鸡胗和小半勺料酒大火爆炒2分钟。4、接着倒入辣椒和蒜头蒜梗炒至断生。最后再下蒜尾和鸡肠进去炒40秒左后,加入小半勺食盐,一点耗油和几滴酱油,翻炒均匀收汁即可出锅。
3、小蒜炒鱼干
准备食材:鱼干,蒜苗,小米椒,大蒜,酱油,食盐,花生油。
鱼干冲洗一下,切成细条状,蒜苗和小米椒洗净切成小段,大蒜拍扁切碎放入盘中。2、热干炒锅的水分,倒入一层薄薄的花生油,先加入小米椒和大蒜爆香。3、接着倒入鱼干,炒至金黄酥脆,就倒入蒜头炝锅爆炒1分钟。4、最后再倒入蒜叶,翻炒至断生,加入小半勺酱油,和一点点食盐提味,即可出锅。
4、芹菜炒玉米
准备食材:玉米,芹菜,小米椒,大蒜,食盐,花生油。
芹菜洗净,切成菱形状。玉米冲洗一下,切下玉米粒。小米椒也切小段,大蒜拍扁切成小块放入盘中备用。烧干炒锅的水分,热锅凉油,放入大蒜和小米椒爆香。接着倒入芹菜,大火翻炒几下,炒至芹菜断生。最后倒入玉米粒,改中火炒熟后,加入小半勺食盐提味就可以出锅了。