材料
主料：带皮五花肉片300g；
辅料：油适量、盐适量、青尖椒适量、红尖椒适量、豆瓣酱1勺、姜3片、蒜末适量
家庭版小炒肉
1
材料：带皮五花肉片300克，青、红尖椒适量，豆瓣酱一勺，蒜头适量，生姜数片
请点击输入图片描述
2
将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用。
请点击输入图片描述
3
锅热，不用放油，直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（锅中无需放油，因为五花肉经过煸炒后会析出油份
请点击输入图片描述
4
将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。（这一点很重要，沥过油后的肉片嫩而不腻，食用时不会过多的摄入高脂肪油）
请点击输入图片描述
5
肉片盛出后，锅中余有肉片析出的油，将蒜泥倒入锅中爆香
请点击输入图片描述
6
蒜泥爆香之后，重新倒入肉片，继续煸炒。煽炒一二分钟之后，放入一勺豆瓣酱，炒匀。翻炒中倒入一点点水，可以让五花肉中的油份更好的释出，肉质更嫩。
请点击输入图片描述
7
倒入切好的青、红椒小段，翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽，一勺糖调个味，炒匀盛盘即可。（盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精
请点击输入图片描述
小贴士
身边的家庭版小炒肉
800个家庭小炒菜谱名称
1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮， 切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。2、红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打
夜市小炒菜谱炒法 最美味的小炒做法三则分享
1、小炒肉。
用料：
五花肉200g、红辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大葱10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、鸡粉适量、料酒5g。
做法：
（1）五花肉洗净切薄片。
（2）青、红辣椒切片，姜、葱、蒜切片。
（3）锅洗净擦干，适量油下锅，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。
（4）五花肉煸炒微焦，放入姜、葱、蒜、花椒、老抽，快速炒匀。
（5）五花肉炒匀酱色，倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒。
（6）青红辣椒八分熟，淋入生抽，水淀粉勾芡，鸡粉调味炒匀，即可起锅装盘。
2、小炒木须肉。
用料：
猪肉200克、黄瓜1根、胡萝卜半根、木耳5朵、鸡蛋1个、油1汤勺、蒜片2瓣、葱5片、姜1片、淀粉（腌肉）1勺、味极鲜（腌肉）1勺、盐（腌肉）半茶匙、油（腌肉）2勺、味极鲜（调汁）3勺、糖（调汁）1勺、醋（调汁）1勺、盐（调汁）2茶匙、淀粉（调汁）1勺。
做法：
（1）黄瓜，胡萝卜切片备用。
（2）木耳提前泡发备用。
（3）猪肉切薄片，加入括号中“腌肉”调料抓匀腌制15分钟。
（4）碗中加入括号中“调汁”调料搅拌均匀备用。
（5）葱姜蒜切片备用。
（6）锅中倒入适量油，烧热倒入鸡蛋液将鸡蛋炒熟盛出备用。
（7）另起锅倒油烧热，放葱姜蒜炒香。
（8）放入肉片翻炒至变色。
（9）倒入木耳翻炒均匀。
（10）倒入黄瓜，胡萝卜翻炒均匀。
（11）倒入之前炒好的鸡蛋翻炒均匀。
（12）最后倒入调汁，翻炒均匀即可。
3、小炒牛肉。
用料：
牛里脊150克、料酒1勺、生抽2勺、淀粉2勺、洋葱半个、香菜3根、小米辣3个、姜3片、盐1克、鸡精1小勺。
做法：
（1）备好食材，牛里脊切薄片，香菜切的长一些。
（2）腌制牛肉，1勺料酒。
（3）2勺淀粉拌好腌制15分钟。
（4）1勺生抽。
（5）锅中烧油，油热下牛肉，用筷子搅拌。
（6）炒至牛肉变色，加洋葱翻炒，加半小勺盐，翻炒一分钟，再加1勺生抽。
（7）加入香菜小米辣，1小勺鸡精翻炒。
（8）翻炒1分钟关火。
（9）出锅装盘。
