东北菜的做法有哪些“最家常的“

红烧带鱼的做法

1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟

2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用

3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。

油焖大虾的做法

【菜名】 油焖大虾

【特点】 滋味清淡,鲜咸宜人

【原料】

主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。

【制作过程】

1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

溜肝尖

(1)将猪肝洗净,切成薄片,加酱油、水淀粉拌匀;木耳去耳根,洗净撕碎;黄瓜洗净,去蒂把切成片。

(2)将锅洗净,倒入花生油,烧至五、六成热时,放入浆好的猪肝片,划熟,捞出控油。

(3)锅内留少许底油,用豆瓣葱、蒜片爆锅,烹入酱油,加入木耳、黄瓜片及2手勺清水、精盐、味精烧沸,撇去浮沫,用水淀粉勾成浓溜芡,倒入猪肝,淋上香油,炒几下即成。

特点猪肝鲜嫩,酥软,整菜清淡适口。

提示〕

猪肝切片刀要快,切得厚薄均匀。肝下锅划油时油锅不可太低。

麻婆豆腐

用料:

豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫县豆瓣40克,辣椒面10克,花椒面1.5克,豆豉20克,酱油30克,料酒20克,精盐5克,味精2克,姜末3克,水豆粉40克,清油125克,清汤250克。

制作方法:

1、豆腐切成1.3厘米见方的块,放入锅内,加盐氽透。不要用沸水煮,保持温度即可。

2、牛肉切末。青蒜洗净,切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。

3、锅内油烧至六成热,下牛肉末,煸干水分,等酥时烹入料酒,下豆瓣炒出红色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加汤,放豆腐、酱油、精盐,用微火将豆腐烧透入味,待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉,轻慢收汗至浓亮油,轻轻装入碗内,撒上花椒面即成。

注意:

制作过程中,豆腐下锅烧开后,应用微火慢烧,使内外的味一样。由于豆腐嫩,所以动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整。汁要浓,以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。

特点:

成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜,风味独特,具有增进食欲的作用。

地三鲜

酱茄子的做法地三鲜: (也叫烧茄子,用茄子和小青椒来做,俺通常都是用茄子,土豆,青椒三样来做,就是地三鲜了这个菜是女儿得最爱 )

做法:

1.茄子和土豆块两面炸黄,小青椒切小块备用.

2.配料汁:中碗加入:三茶勺酱油, 一茶勺糖,一茶勺葱花,一小勺姜末,二茶勺蒜丁,一点盐, 三-五茶勺水,一茶勺淀粉拌汁待用.可看自己做的量来加or减配料.

3.锅里加一点油,下入配料汁拌炒,放入切好小块的小青椒,炒两下后,看汁粘稠后,倒入炸好了的茄子和土豆块,拌炒均匀就可上桌了.出锅时还可撒上点香菜.是在是好吃啊!米饭的绝配.

东北酱茄子

做法很简单 :茄子7-8条洗净,(尽量挑细小一点的茄子)洗净檫干水备用.小青椒切碎备用.

调个汁:韩国黄酱两大勺加鸡汤水或水稀释,加入葱,姜,蒜末,一点花椒面 ,一点糖,拌均备用.

做法:

起油锅多加些油,把檫干了的茄子一个一个摆到锅里,用中火两面煎软到熟,在用铲子把熟了的茄子划开,镦一镦,加入小青椒碎,再倒入酱汁,拌炒几下,盖锅盖焖半分钟,撒上点鸡精(也可不用),就可起锅装盘了.

特点是:酱香,辣味,油少(比地三鲜里的炸茄子油少很多)比较是个下饭的菜

淹酸菜

一般是在冬天腌,那白菜也新鲜,价格也便宜。冬天不会很热的

1.把白菜外面的菜帮掰掉,最好把脏的菜帮都掰掉,然后把菜根切掉(千万不能洗白菜啊,不然白菜就易烂、易坏了)

2.放进坛子里,放一棵白菜就撒一把盐,把白菜都放好后加水至淹没白菜为止.

3.次日早晨检查水有没有淹没白菜,没有的话继续加水至淹没白菜.

4.大概1个月后就可以吃了,喜欢酸点的就再放置长些时间.

夏天

1:首先,尽量把酸菜缸放置在阴凉的地方,菜要洗的干净一些。

2:其次,盐要适当多放一些,准备一个干净的锅刷经常把缸内的白沫

弹出来。

3:到商店买一些食品防腐剂,如苯甲酸钠。

最后经常观察酸菜缸如果发现淹菜水发粘稠,立即换清水。

如此一来淹出来的酸菜与冬天淹出来的没什么两样。

东北乱炖

1.必须用五花肉

2.东北大酱(北京的黄酱都是面酱,做出来不好吃)

3.所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕,这样的菜做的过程中容易进味,还不破坏菜的营养。

材料可以根据自己的喜好放,各种蔬菜、肉都可以。

五花肉(肥、瘦分开)、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、

锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒段生.放入大酱、葱花翻炒 .放入西红柿继续煸炒出红油 .放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟.先放入土豆 ,陆续放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉条先不放).翻炒均匀 .放入蘑菇,加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟 .放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精.浇在饭上吃,寒冷的冬天也不觉得冷了。

醋溜土豆丝

做法:

土豆去皮切丝,用水冲冲泡泡,泡掉表面的淀粉,口感会比较爽脆。沥干水份。

锅里放两大匙油,烧热,下几颗花椒,转小火炸出香味,捞出花椒不要,下干椒丝、葱白段、土豆丝,加盐、鸡精、醋,炒至土豆丝断生,

加水淀粉,炒匀出锅。醋可分两次加,将出锅时放第二次醋香较浓。

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