哈喽，你好。我是小郑。
炒菜时什么时候放盐，或者是味精。怎么说呢？每个菜都不一样。所以下盐的时候，也略有所不同。
一般炒菜，是材料都准备好了。然后下油，爆香料头，下材料炒一下，就开始调味。
然后再把调味炒均匀。打芡包尾油出锅。这是一般的炒菜。
炒青菜，是开始飞水的时候，就下盐，是下底味。然后把青菜倒出来，下油，爆蒜蓉，下青菜略炒一下，就调味，打芡包尾油出锅。大至一样。
焖的菜，又有所不同，略微不同好了，这就是我的个人经验，希望可以帮到大家，大家有更好的经验可以分享一下。或者关注我，谢谢。
一般都是起锅之前放入盐跟味精即可，盐放早了菜会脱水出汤，味精放早了会失去提鲜的作用
这个要看做什么菜，一般都是快出锅时放盐，不适宜放味精，味精只适合做拌菜。
吃素的人平时吃什么家常菜好？
清炒腐竹是我吃素的首选，而且腐竹含有丰富的蛋白质和膳食纤维，木耳也素有含铁冠军的美称。不光好吃下饭还超级有营养还不长胖！
❣按照惯例附上做法以供参考❣
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①准备好腐竹、木耳、青红椒。
②腐竹掰断用凉水泡两小时，然后撕开接着泡两小时。木耳凉水泡半小时。
③热锅放油，下蒜末爆香，下木耳翻炒两分钟，下腐竹、青红椒继续翻炒，倒入蚝油、生抽、盐调味。
④快出锅的时候倒入淀粉水大火收汁。
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非常的下饭好吃，我一个人就着一碗白米饭把这一盘吃完了?豆制品怎么做我都喜欢百吃不腻。
PS：最后倒入水淀粉是为了让汤汁裹在菜上，让菜更加的粘稠细滑好吃有味道。
大家好，我是极简美食，我来回答这个问题。
我是荤素都吃，营养比较全面均衡。有些吃素的人如果不注意饮食，成天青菜、白菜、萝卜、土豆丝的，会营养缺乏，特别是蛋白质和钙缺乏。
吃素的人要注意蛋白质的补充
很多吃素的人是吃蛋的，如果这样你每天的菜里有些蛋和豆芽、豆腐。素菜里面筋、平菇和西兰花蛋白质也比较多。
我常吃的这个菜就非常适合吃素的人吃。
素炒豆芽
食材：小豆芽1斤（比黄豆芽香）、青椒2个、韭菜1两、葱花、姜米、花椒、蚝油、料酒、食盐、糖、花生油。
制作步骤
豆芽流水下淘洗沥水，备用。
韭菜去黄叶洗净，切小段备用（没有用蒜苗一样提鲜）。
青椒洗净，切丝。
煤气灶开中火，炒锅微热加花生油入锅，6分热，放入葱花、姜米、花椒煸炒出香味。
豆芽倒入锅内，转大火，翻炒一遍，倒入料酒、蚝油、白糖，翻炒。
豆芽发软，倒入青椒丝，翻炒。
熄火倒入韭菜段，加入食盐，拌匀出锅装盘。
提问：为什么用韭菜，熄火才放？
答：韭菜下锅早会发粘，味道不好，熄火用余热口感更鲜美。
提问：为什么最后放盐？
答：早放盐用的盐多，多吃盐容易得高血压，现在提倡全民控盐。
重要提醒
豆芽不炒熟透有毒，轻者上吐下泻，重则危及生命。
菜谱评价
豆芽虽然是纯素菜，却是高蛋白高钙低脂肪食物，加韭菜青椒一起炒，味道鲜美。纯素食者容易缺蛋白质缺钙，要经常补充。
我常做的家常素菜还有青菜豆腐，两者搭配，高蛋白、高钙、高维生素低脂肪，口感也不错。
西兰花、平菇在蔬菜里蛋白质比较高，我经常烧的西兰花、西红柿烧鹌鹑蛋，更是集颜值和营养一身，关键还是低脂肪食物，吃了不长肉。
如果可以接受吃鸡蛋，可以吃西红柿炒蛋，青椒炒蛋，平菇炒蛋；假如不能吃鸡蛋，就要经常吃豆制品，就像我说的炒豆芽，烧豆腐，炒素鸡等等。
我是极简美食，70后妈妈，用最简单的食材，最懒人的做法，做出健康美食。如果觉得我讲的对你有帮助，点个赞，关注我哦。
