鱼都有几种做法?

一、酸菜鱼

原料:川酸菜,活鲤鱼或草鱼

制作:

1,将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨,切片。用芡汁,盐裹好,过油。沥去余油;

2,川酸菜切小块,略炒一下,根据个人口味稍加辣椒,填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮,至汤成奶白色,浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃,辣椒一定要少放。)

营养小秘密:这道鱼肉嫩汤鲜,做法简单,是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃,开胃。

二、剁椒鱼头 (三个版本的做法)

1.原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二

   2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜 片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量

   3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

2.首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。

回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。

之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)

第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。

最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。

3.我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头,都不如雅片鱼头做的好吃,关键在于雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。

雅片鱼头在超市里称好,服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的,别人洗的我不放心,回家还是自己仔细洗了一遍,然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精,盐和鸡精不要太多了,适量就好。

放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天),就开始上蒸锅了,

蒸熟后,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鲜美无比,自己给自己打满分哦!

三、酸菜烧带鱼

材料:带鱼,酸菜,姜丝,辣椒丝适量

调味料:色拉油,酱油,糖适量

做法:1,将油烧热,带鱼切块入锅煎熟,再用开水冲掉油分。2,另起油锅,爆香姜丝,辣椒丝,加入酱油,酸菜,带鱼,用小火煮至入味即可。

四、葱油鱼。

原料:新鲜鳊鱼一条,香葱若干,油盐味精料酒姜等调料备用。

制作:1、鳊鱼洗净后放入清水中,加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。

2、取出煮熟的蝙鱼,盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。

3、锅内倒入色拉油加热,将热油倒在鳊鱼身上,即成。

五、水煮鱼的做法 [精]

一、

1.买来鲤鱼,切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

做法二

配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜

调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、

盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个

做法:  

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

吃吧!!

注:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

六、红烧香菜鲫鱼:

原料:新鲜鲫鱼2条,新鲜香菜一撮(多一点啊,不然没味道)

1,放若干油入锅,烧热。

2,放入洗干净的鲫鱼煎,注意不要粘了。

3,煎至颜色发白后,加入少许料酒,糖,和一些酱油(可以按个人口味添加剂量)

4,将洗干净的香菜放入锅中,加盖闷烧。小火!

5,看看锅中的汤汁快要收干,就可以起锅了,加一点味精即可!

此菜一定要多放香菜,不要加水,就靠料酒和酱油还有菜油的汁,干烧!很香的,试试吧:)

七、清蒸武昌鱼:1:武昌鱼洗净码点盐整条放盘,

2:葱姜蒜切片,撒在鱼面上,肚子里放一点。

3:上屉蒸好,完事。

补充一点,一定要新鲜的鱼,否则有醒味,不鲜了

八、酱汁鱼

鲤鱼

甜酱,酱油,料酒,盐,味精,白糖,葱,姜,油,香油

作法

鲤鱼洗净掏空,在鱼体两侧打上花刀,葱切段,姜切片,

上火,放入油,烧到六成热时,放鱼,出水后取出,再将油烧到八成热,放入鱼再炸一次,取出滤干油。

上火,加油,将葱,姜煸出香味后去掉,入甜酱略炒,加入酱油,料酒,盐味精,白糖和水,把鱼放入烧20分钟,中间将鱼翻动2到3次,使鱼肉均匀入味。待汁少时,放在大火上,将汁全部收浓,淋入香油,即可。

本品为山东风味,口味咸鲜,酱香浓郁,色泽红,作时注意使鱼将汁吸入体内,炸时一定要使鱼中的流离水多一些为好。

九、番茄汁鱼

原料:草鱼一条、大个番茄2-3个、火锅底料1小袋、姜、花椒、盐、糖少许。

准备:将鱼片成肉片、番茄切片、姜切丝备用。

做法:锅中放油少许,七成热时放花椒炸出香味,放番茄、火锅底料、姜略为翻炒,放入鱼头鱼骨,加水适量,以淹没鱼头为准;大火烧开后约三分钟放入鱼片,加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味,约10分钟转大火收汁,装盘既可。

特点:番茄味浓,肉细嫩,色香味具佳。

十、烧扒皮鱼

原料:扒皮鱼若干条,葱、姜少许,醋、料酒各半勺。

准备:扒皮鱼用盐腌1-2小时备用,葱、姜切丝。

做法:1)用油煎扒皮鱼,煎至两面发黄取出;

2)锅中放油少许,加葱、姜爆出香味;

3)将鱼放入锅里加水,以刚刚淹没鱼为准;开锅后加入醋、料酒转中小火,煮一会即可装盘。

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