豆腐干蘑菇炒肉片材料：猪里脊肉、蘑菇、豆腐干。做法：1、将所有食材切片，准备了几颗蒜。2、将肉片放小碗加点料酒和淀粉大蒜抓匀至8成熟。出锅放一边备用。3、锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽。4、大火爆炒一分钟，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加点调味即可出锅。豆干蘑菇小炖肉材料：五花肉、滑子菇、白豆干、葱段、姜片适量，鹌鹑蛋、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐约、大料、花椒适量、香叶、桂皮。做法：1、五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水（去杂质血沫等）后捞出，用温水冲净沥干待用。2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部，泡蘑菇的水留用。3、鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用。4、热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。5、将肉盛出来，开始炒糖色，这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色，我还是更喜欢老式的冰糖炒色，煸出来的油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时候，请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。6、再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀）。如果水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开。7、之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成。油浸蘑菇食材：干蘑菇、花生油适量、盐适量、生抽、白糖、香油适量。做法：1、干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙洗净。2、炒锅倒入花生油烧热，可比平时要多一些。3、然后倒入菌菇翻炒，加入生抽。4、加入白糖，然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。5、加盖焖之3分钟，然后加入一些盐继续翻炒。6、菌菇水分已干出香味淋入香油，鸡精，翻炒均匀关火。
干蘑菇，我们可以用它去炖汤，而且炖汤营养价值高。
