四川菜得做法!越多越好!

四川菜火锅做法-手抓骨火制作方法

原料:猪棒子骨10根 郫县豆瓣100克 糍粑辣椒100克 生姜30克 大蒜75克 大葱100克 花椒10克 八角、三柰、桂皮、小茴、草果、白蔻、香叶、甘草各少许豆豉30克 冰糖50克 醪糟汁150克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、火锅精、鲜汤、水淀粉各适量 火锅油250克 五香卤水1锅 塑料吸管10支 蒜泥味碟10个 配菜若干盘

制法:

1猪棒子骨洗净,放入五香卤水锅中卤约2小时捞出,用锯骨机械锯去棒子骨的一头。并将另一头的底部锯平(但不能锯穿)成底座,再将锅中卤水用水淀粉勾浓芡,然后用勺子将卤水舀起逐一灌入棒子骨中,并在每根棒子骨中插入一根塑料吸管,将棒子骨立放在托盘中备用;郫县豆瓣剁细;生姜拍破;大蒜去皮;大葱洗净切节;豆豉剁细;冰糖敲碎。  

2炒锅置火上,放入火锅油烧热,下入冰糖熬化,投入生姜、大蒜、大葱爆香,再下入郫县豆瓣、糍粑辣椒,用小火慢炒至色泽红亮充分出味时,拣出大葱不用,接着下入花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、白蔻、香叶、甘草,续炒至香气四溢时,下入豆豉、醪糟汁、料酒,掺入鲜汤,烧沸后撇净浮沫,调入精盐、胡椒粉、味精、火锅精,即成火锅汤料,起锅倒入火锅盆中。

3将棒子骨全部竖放在火锅盆中,烧沸后上桌,由客人先取棒子骨吸食骨髓及卤水,再点燃炉火,将火锅汤料重新烧沸,由客人烫食各种配菜。——–鱼香肉丝的做法:

  1、将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片洗净切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;

  2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉抓匀腌制15分钟;

  3、将泡红辣椒剁成末;

  4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用;

  5、炒锅烧热,放入油,倒入肉丝炒散炒变色;

  6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;

  7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;

  8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

相关文章