大盘鸡做法大全家常菜

一、龙园特色炒鸡(附秘制莱芜炒鸡香料配方)1、特点:色泽红润,干香耐嚼,麻辣可口。2、原料:杀好的散养土公鸡一只约4斤。……3、调料:秘制莱芜炒鸡香料50克,甜面酱50克,花椒40克干辣椒10克,鲁味鲜酱油…..4、秘制莱芜炒鸡香料配方:桂皮10克,八角2个,小茴香10克,花椒…..5、制作方法:(1)土鸡杀好制净,剁成大块,老姜切成大片…..(4)锅上火入底油,加入辣椒和花椒煸出香味,倒入鸡块和提前炸至金黄的姜片…..6、制作关键:….二、 临沂“王小二小胡同”炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)1、特点:色泽红亮,面条爽滑,味道鲜美,香辣味浓,别具特色。2、原料:细刀切面500克,熟花生仁40克,叙府芽菜100克,青菜叶75克,辣椒粉15克,熟芝麻粉25克,葱花50克,精盐4克,酱油60克…..3、制作方法:(1)将青菜叶洗净,下入沸水锅内焯透捞出。叙府芽菜洗净,切碎,用猪油15克…..4)同时另将锅内加清水烧开,下入细面条煮熟,捞出,甩干水分,分别盛入碗内……三、新疆大盘鸡完整版(附炒鸡秘制酱料配方)1、特点:将鸡提前洗净,晾干水分后剁块,腌制入味,既提高了出菜速度,又避免了鸡肉发柴,保证鸡肉鲜味更足。2、原料:大盘鸡可选用土鸡、肉鸡、三黄鸡、雪鸡、蛋鸡等。鸡的品种不一,成品口感也各有区别…..3、初加工:将白条三黄鸡切除屁股,从背部开刀,洗净挂于通风处30分钟…..4、腌制:剁好的鸡肉1千克放入盆内,加生抽12克……5、辅料:土豆800克去皮,切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条,大葱……6、糖色:糖色是制作大盘鸡的秘密武器,也直接影响大盘鸡的颜色与口味……7、秘制酱料(以40千克为例)配方:……8、调鸡汤:将鸡架5千克,净老母鸡2千克分别汆净血水,放入大汤桶……9、制作方法:…..10、新疆大盘鸡六大变式:…..

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。[2]中文名新疆大盘鸡英文名The Xinjiang market chicken主要食材鸡肉,土豆,辣椒,洋葱,四川粉皮,皮带面分类新疆菜,西北菜口味鲜、辣、麻快速导航菜品制作菜品特色食用须知历史文化菜品历史新疆大盘鸡出现于20世纪80年代,当时新疆沙湾县一位叫李士林的厨师在公路边开了一家“满朋阁”饭店。李士林擅长烹制辣子鸡块,某次一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块,虽然觉得味道好,但总感觉量太少,看到李士林拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上。可是,炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了,吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡,大盘鸡由此成形。起先店家把菜谱写在一块小黑板上,叫“辣子炒鸡”,后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法,大盘鸡的名声也就传开了。一时间,沙湾县城国道两侧,涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。[3]新疆大盘鸡1992年,沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌,一道乡土菜,开始了自己的品牌之路。[4]大盘鸡经过20多年的发展演变,在新疆,不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”,还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等,香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面,绝对是一道美味。[5]菜品制作做法一食材鸡腿2个,土豆2个,鸡翅3个,青椒一个,红椒1个,洋葱半个,姜一块,蒜几个,食用油20毫升,豆瓣酱2勺,冰糖15克,盐1克,鸡精1个,生抽10毫升,八角两个,花椒5克,香叶2片,干辣椒5克,啤酒一罐。步骤1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。2.锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。3.锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。4.在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用。5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀,并开始大火收汁。6.放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

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