莲藕的吃法有很多，最速成最下饭的当属酸辣藕丁了！首先，莲藕买回来，洗净刮去外皮，切成小丁。注意啊！藕这种食材很容易氧化变黑，所以先是要忌铁器，然后就是切好丁之后，在浸泡的清水中加入几滴白醋，这样藕的颜色就比较洁白了。藕丁浸泡个两分钟就可以了，接下来准备酸辣味道的来源——野山椒，然后，起锅放底油，下入葱花炝锅，出香味，放入野山椒以及泡野山椒的汁，倒入藕丁翻炒，此过程，要大火旺炒，为的是锅气，调味加入一点盐就OK，基本上做这道菜属于高效率快炒的菜，藕丁清脆，酸辣味道浓，非常下饭！
当然了，如果不能吃辣的话，我还可以介绍另一种简单的炒法，准备青红柿子椒各一个，掰成块备用，藕切片，处理方法同样，浸泡时加几滴白醋。炒的时候，依然是葱花炝锅，出香味，把藕片放入翻炒，加入少许水，调入盐，入味后，把青红柿子椒放进去，大概翻炒个一分钟左右，收汁，出锅。
这两种方法，吃的就是藕的脆感，以及藕的原味，我个人认为，做美食的最高境界，不是把食材的本味遮掩住，而是最大程度的提现出食物本来的味道。
另外，很多人在烹炒前都会把藕焯一下，其实呢，大可不必，炒制过程中，稍微加少许水，让藕片在加热的同时，释放自己的味道，这样其所有的一切，都会蕴含其中，藕的味道自然也就更好吃了。
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