谢谢邀请，不同的菜有不同的做法，每个人的口味也有轻有种，我是四川人我们平时做菜有以下几点供你参考！
1.川菜菜一定不要怕浪费油，一般川菜油都比较大，
2.川菜神助手豆瓣酱、花椒、辣椒、葱花、红薯淀粉缺一不可，
3.家常菜有上述材料就足够怎么又不是专业的厨师，肥肉煎油、瘦肉加淀粉煎炸随便你怎么弄都好吃。
例：辣子鸡
第一步：准备鸡丁、藕丁、辣椒、花椒、八角、淀粉、葱花，
第二步：肥肉煎油，鸡丁里放入鸡蛋、淀粉搅拌均匀，
第三步：把煎油的肥肉捞出放入藕丁炸炸至金黄捞出在放入鸡丁炸至金黄捞出，
第四步：放入花椒、辣椒、八角、生姜、大蒜爆炒20秒左右加入鸡丁、藕丁爆炒1分钟左右就可以出锅了，在撒上葱花哈哈 一道美味可口的辣子鸡就做好了！
我个人就是这么做的，不对的还请多多包涵！
餐饮行业如何提高翻台率？或者说如何留住等位的客人？
提高翻台率只需服务员学会这几句话零售老板内参APP
要达到高翻台率，必须一个环节推动着一个环节。老板内参介绍过很多提高翻台率的办法，比如《看着人坐满了，一算却不赚钱？是时候提高你的翻台率了！》等等。
对餐饮老板来说，有没有一套不用动硬件、不用改动线、不用多投入，就能提高翻台率的办法？内参君通过走访一线大牌的门店，系统梳理了一套从服务员着手的“细节翻台率提升法”。
首先明确一下餐厅提升翻台率的目标：
复盘整个“接客”流程，提高服务水平，在流程上节约时间，在服务上打动客人，并让客人快速愉快地吃完。
然后来先梳理一下顾客从进店到离店的整个过程。一个客人从进店到离店，无非以下四步：
1、客人进店入座（候餐、带客入座）
2、点餐（点菜、菜品制作、上菜）
3、用餐（餐中服务）
4、买单（结账）、起身离开（恢复餐位）
每个环节节省一部分时间，那么一位顾客在餐厅的整体停留时间就会减少，餐厅的翻台率必然提高。
不过有一个前提：在整个提升翻台率的过程中，不能影响顾客的就餐体验。
第一步：客人进店入座环节西贝有4个“1分钟”要求
各个餐厅都在费劲心思保留候餐顾客，但是其实保留候餐顾客最有效的方式，还是提高翻台率，让顾客不要等太久。各种小游戏、小零食、小奖品、甚至是节目表演，都有利于提高顾客“候餐体验”。
一旦顾客进入餐厅，效率这根弦就要绷起来了。
带客入座：迎宾岗在高峰期需要有明确的分工与合作，比如吸引新顾客、排号叫号、候餐服务、内迎。
快速带客：服务员给内场快速带入客人，一方面可以倒逼内场各个环节效率提高，另一方面，不断地带客进入餐厅，给候餐的顾客一种暗示，等待的时间不会很长。
西贝有4个“1分钟”的要求，即“1分钟带客入座”、“1分钟撤餐响应”、“1分钟恢复台面”、“1分钟传菜”。服务员在最短的时间将排队的客人带进去，客人起身离开之后在最短的时间内恢复好台面。
内参君了解到，他们从客人进店的那一瞬间，到第一道菜上桌，最快3分钟左右，如此高效的运作，翻台率能不高吗？
第二步：点餐环节最好一次性点好所有菜品
很多时候，餐厅在点菜这个环节都败给了“选择困难症”。尤其是第一次来或者不常来餐厅的客人，可能会把菜单翻来覆去还是选不出心仪的菜品。
客流高峰期，很多餐厅在顾客排队的时候都做了“预点餐”，让客人在等待的时间里把菜品选好，以节省时间。此外，服务员也可能通过推荐、引导，来让顾客“跟着服务员的思路”进行点菜，节省时间，并选出合适的菜品。
落座介绍：服务员对于自家菜品的熟悉程度远高于客人，在客人一入座，先花30秒时间把主推菜品介绍给客人，或者帮客人捋一遍点菜思路，“主食、荤菜、蔬菜、汤、其它”各推荐一个，留下一个先入为主的印象。
引导看菜单：合格的服务员，应该懂得引导客人去看菜单。
比如2个客人，一般点2~3个菜品就够了，一般在服务员的推荐下，主要的菜品已经基本确定下来了。当顾客拿不定主意的时候，思路基本是被服务员带着走的。这个时候可以推荐好评率高、出餐效率高的明星产品，同时注意和已点菜品协调好口味、荤素、冷热，帮客人做好菜品搭配。
顾客形成一种思维惯性，点菜下单就会非常快，而且，这样子下的菜客单高、利润高、满意度也高。
最好一次性点好所有菜品：餐中加菜，尤其是吃完再加菜是最影响翻台率的。客流高峰期，加一次可能就少进来一桌客人。这个时候需要服务员一次性给客人点好菜，避免餐中吃完再加菜。
依照经验感觉菜品不够时，服务员可以建议再点一些。如果客人因为这个建议不太高兴，服务员应该迅速调动高情商：“我是按着我的饭量来的，我是担心您吃不饱。”
高峰期的“小心机”：引导规避部分菜品。制作时间长的菜品、点单量集中的菜品，在高峰期可通过服务员进行合理“规避”。
比如，服务员可以诚实地提醒：
“这个菜现在点的人特别多，厨房堆了很多单，会慢一点……”
“这个菜制作时间很长，如果比较赶时间，建议您点另一道……”
大部分客人一听立马会换菜，既不影响顾客体验又达到了目的，顾客还觉得服务员很贴心。即使有少数客人还是要点，1~2个菜也不影响整体。
考核菜品制作与出品时间：海底捞、西贝等部分的餐厅对上齐菜品均有时间规定。如果上菜时间与厨房的绩效考核放在一起，那厨房就会对菜品时间有控制，完善他们的流程，避免超时，还可以避免人为的懈怠。
第三步：用餐环节餐中巡台，是服务也是“催促”
有时候，门外排队的客人等得抱怨连天，餐厅里有的顾客吃得差不多了，还坐在那里聊天、玩手机，消磨时间。在不影响体验的前提下，怎么让客人快速、愉快地吃完，还对服务赞不绝口呢？
“茶”、“清”、“撤”、“换”：顾客就餐过程中，服务员不断地餐中巡台，将茶水倒满，清理桌面上客人留下的纸巾等垃圾，并撤下已经吃完的空盘子，然后重新调整客人菜品位置以便于客人更好地享用，同时用新盘子将客人的脏盘子换下。
这四个字再加上询问“菜品意见”以及“服务意见”，就是一个绝杀技。
高峰期用细致、体贴的服务“打扰”你的顾客，可以避免他们太过于投入聊天、玩手机而忘记了时间。当然，这个时候最需要把握尺度，不能让顾客感到反感。
第四步：买单离开别让新客人守着上一桌“残局”等待
买单环节，自助买单或者是由服务员帮助在餐位上买单，都会提高效率，避免顾客都拥挤到前台。
客人起身离开的同时，服务员应该快速配合收台，准备好迎接下一桌客人，也避免新来的客人守着上一桌的“残局”等待。
总之，要达到高翻台率，必须一个环节推动着一个环节。迎宾岗不断往餐厅带客，不让顾客卡在门口等待；收台速度也必须得快，因为客人已经在桌边等；客人快速下单，厨房就得快速出菜，否则菜品快速堆积就会超时；厨房快速出菜，传菜岗就得快速传菜，否则就会造成“堵菜”。
小结餐厅越爆满、翻台率越高，对于服务员而言就意味着越累越辛苦。
服务员也是人，服务员也会有自私的想法。“聪明”的服务员也可以人为的“延长”顾客用餐时间，这样意味着服务更少的客人，也就意味着会更轻松，可以更多地“偷懒”，还不会被发现。
如何让服务员从心底想接待更多的客人，从心底想做好服务？最快的方法还是“奖励”，把接待量和收入挂钩。
菜品酒水卖得好的人，奖励；服务状态好的人，奖励……这样服务员就会从心底里想服务更多顾客，得到奖励。
海底捞联合创始人、董事施永宏在公开场合曾说，他做过一个试点：门店里每端一盘菜4毛钱，谁都可以来端菜。从那天开始，上菜房的窗口上变成人排队等菜，而以前常常是菜等人。
提高翻台率的第一步，不妨从调动服务员积极性开始。
（来源：餐饮老板内参 阿辉）
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