说起烤肉来，280多斤的小刘就最有发言权了（为了防止被报复加上一个大大的马赛克吧）。
以下是小刘口述，我来整理的内容，全部都是有关吃烤肉的关键信息。
火——烤肉的灵魂烤肉，看名字就知道要有火了，火就是烤肉的灵魂。但是现在绝大多数店里吃烤肉，都是电炉子，真的喜欢吃烤肉的朋友，可以先把这些店排除掉。
为什么说电炉子不如火炉子呢？两个原因：
1.温度
吃烤肉有一个关键点叫外焦里嫩，香而不腻，这两点都需要高温进行烤制，让肉熟的更快，达到好吃的口感。
火炉子有个特点，就是温度高，如果是使用无烟的“菊花炭”烤制的话，那就更好了，“菊花炭”一般至少可以达到600℃的高温，烤得更快，烤得更香。
电炉子一般也就是300度左右，温度再高的炉子就比较少见了，所以相同的肉烤出来就外不焦里不嫩，口感丧失掉很多。
2.空气
经常吃烤肉的朋友一定会发现一个事情，就是炭烤的肉不容易焦，为什么呢？因为炭烤会消耗氧气，最终是二氧化碳把肉给烤熟的，在缺少氧气的情况下，肉很难和空气中的氧气结合，从而发生烧焦的情况——好吃的“焦”是一种口感，而不是视觉上的“黑”
但是电炉子就不一样了，因为没有火来消耗氧气，所以很容易就让肉氧化了，看着粘在炉子上的黑色糊状物，喜欢吃烤肉的你不伤心么？
肉——烤肉的核心烤字说完，就该说这个肉字了。什么样的肉最适合烤呢？烤出来最好吃呢？这就要求肉有以下几个特点：
1.新鲜
市面上的肉主要分为两种。
一种是速冻再解冻的，由于两次低温加工的过程，会导致细胞内水分流失，简而言之：肉会变柴。如果是炒菜也还好，会有蔬菜增加水分，但是烤肉不行，最直接的反映就是容易塞牙。
所以烤肉最好是用另外一种，就是新鲜的肉，细胞内水分保留的好，经常可以烤出Q弹的绝佳口味。
2.比例好
烤肉和炒菜不同，是需要让肉的油脂自己流出，但这对肉的要求很高：太肥全是油，烤完啥都没了；太瘦没有油，也烤不出什么口感来，极其容易变柴。
所以烤肉可以选择的肉就比较有限了。
蘸料——烤肉的外套烤肉都说完了，那蘸料必须也得说一下，烤肉蘸料一般分为干料和湿料，不易过咸过油，可以达到调味作用，又不至于覆盖肉的本味。
如果按这三个角度去看，太原还真的有一家烤肉非常好吃：Mr.H火炉先生。
这家的肉新鲜，蘸料给力，更重要的是，整个烤制过程是用少有的“菊花炭”来完成的，好吃，快熟，无烟，去过一次的就没有不想再去的！喜欢烤肉的朋友，可以去尝尝。
更多太原美食，欢迎关注“宴遇山西”~
关注有惊喜哦~
