炸串要想好吃主要做三个方面：腌制，酱料，撒料
一、腌制：主要目的是去除肉的腥味，保持肉的水份，其它香料不要加的太多，之后还要刷酱料或撒料。
1、去腥：可用料酒、啤酒等，加姜末；
2、保水：可用保水剂保持肉中的水份，家里可用蛋清加少许水淀份保持肉中的水份，加少许柠檬汁或木瓜汁可使肉更嫩；
3、增香：一般加五香粉、洋葱粉、芹菜粉，再加少许香菜根增加复合香味，不要加太多的香料会失去肉本身的香味。
二、酱料：酱料可有很多种的调配方法，大体有咸口，麻辣口，酸甜口，烧烤口等。1、1、麻辣酱：锅中放入少许糯米水（泡过粘米的水），加大料、桂皮、香叶、白芷、葱段、姜片小火煮15分钟左右出香味，在碗中放入辣椒粉，少许盐、味精、白糖，花椒粉（花椒粒提前用炒锅炒香后磨粉），将煮开的糯米水过滤出香料后，慢慢倒入辣椒碗中，调成辣椒酱即可；
2、酸甜辣酱：香辣酱2份，芝麻酱少许，花生酱1/3份，腐乳汁少许，镇江香醋适量，鸡粉、味精、白糖、胡椒粉各适量，李锦记海鲜酱1份，生抽1/4份调均；
3、复合味酱：蒜蓉辣酱中加放等量的撒料（撒料先用热油炸香），加入少许的味精和糖即可。
三、撒料：1、一般是由芝麻面、花生细粒、桃酥末、苏子籽、咖喱粉、辣椒粉、麻椒粉、孜然粉等配制而成，调料批发市场有很多，找一家你最喜欢的就行了，都挺便宜的，每家的味道很不同；
2、也可将孜然炒香磨粉，将芝麻面、咖喱粉、桃酥末、苏子籽调配，辣椒粉，麻椒粉等都单独放，让食客自己调制，有喜欢单一味香料的，也有喜欢复合香味的，可满足更多的食客的口味。
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