一道仿韩式小菜——排骨年糕泡菜锅，那天跟一MM聊到韩餐，聊完我就谗了，打开冰箱一通乱翻，弄出来一些排骨、年糕还有一包泡菜，于是一锅烩来，晚上洋洋被辣得直喝凉水，喝完凉水又左一筷子又一筷子的往嘴里夹，可见还是不错的一道菜菜。
排骨年糕泡菜锅
材料：排骨500克、年糕100克、泡菜100克，葱姜蒜
调料：糖，鸡精、料酒、盐
做法：
1、排骨焯水后用加开水加料酒以及葱姜，用高压锅压10分钟取出备用，年糕煮到八成熟备用
2、炒锅内热油，五成热时，下葱姜蒜呛锅，接着下入泡菜煸出香味
3、下入排骨，下入煮排骨的原汤没过菜，调入少许糖、鸡精与适量的盐（泡菜是有咸味的，所以盐量一定要控制，甚至不放）煮二十分钟后下入年糕，接着煮五分钟即成
热菜厨师炒什么菜能试出手法
同楼上。热菜厨师炒酸辣土豆丝最能试出手法～我们厨师长说的。从切配到炒全部厨师自己动手，切土豆丝的时候粗细是否均匀如火柴棒，废料剩得多少能看出刀功，炒的时候调味更不用说，酸与辣是否搭配合理和整体口味很重要。土豆丝虽然是最家常的一道菜，火候却是非常不容易控制的。能把土豆丝的火候掌握到恰到好处，那么这个厨师手法很专业。
