川菜有哪些菜品,川菜怎么做?

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代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建,包括川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。川菜干烧鱼怎么做干烧鱼在制作的时候,尤其是川菜的干烧鱼,需要注意方法,首先我们要给鱼去掉鳞和鳃,剖开腹部之后挖去其中的内脏,把鱼洗干净之后需要抹干其中的水,同时两面的鱼背肉需要用刀切出纹路。我们把面条放到沸水锅中,煮熟之后就可以捞出,用凉水冷却一下,之后我们把炒锅放在中火上,需要加入油。烧热之后我们把面条扣入到热油中,煎黄其中的一面之后,把面条翻身,再煎黄剩下的另一面,倒出之后沥去其中的油备用。在炒锅中放火,烧热之后放上精制的油烧热,鱼身上要抹匀酱油,等待片刻,加入到热油中,而且两面要煎成微黄色,倒出之后沥掉其中的食用油,锅中再放上油,下入泡辣椒末和豆瓣酱,炒出红油的时候再加入甜酒酿和葱姜末一起炒散,盛出其中的四分之三调料,把鱼回锅,锅中加上绍酒、酱油,还需要加入盐和白糖,适量的水加上,烧沸之后就可以盖上锅盖,改成中小火,烧几分钟烧熟,我们把备用的调料放入锅中,加入味精用大火收好汁,加入水淀粉,调粘卤汁之后,把鱼翻身,我们把调味汁用勺子,直接舀到鱼身上,加入米醋,之前制作好的面条放到鱼身两边就可以了。

川菜作为我国四大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜文化川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它的发展,经历了从春秋至两严明的雏形期,隋唐到五代的较大发展,两宁出川传至各地,至清末民国初年形成菜系四个阶段。川菜味型川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型等等。川菜菜式川菜的菜式,主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。

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