在家禽中，鸭子和鸡一样，是人们日常生活中经常食用的食材之一。鸭肉中含有极高的蛋白质，具有十分高的营养价值。一般来说，许多烹饪鸭子的方法都和烹饪鸡的方法并无异处，不过，还是有一些制作烹饪鸭子的方法和手段，使得鸭子的肉质更加的鲜嫩和美味。在这里我就为大家介绍两道烹饪鸭子的方法。
香酥鸭
香酥鸭看名字，就知道味道是香酥可口的。不错，成菜之后的香酥鸭色泽金黄，香酥美味，吃起来油而不腻，是一道宴请宾客、家人或者朋友聚会时的必备之选。
香酥鸭的制作方法如下：
第一步，将鸭子收拾干净，将鸭掌斩下之后，用黄酒涂在鸭子周身，然后在鸭子腔内涂上花椒盐。
第二步，将准备好的鸭子放在碗中，加入葱姜后再锅内进行隔水蒸煮。
第三步，将煮好的鸭子放入油锅进行煎制，待到鸭皮脆酥时即可食用。
八宝鸭
这是一道味道十分美味的佳肴，虽然制作方法有点复杂，但是成菜之后十分的好吃。
八宝鸭的制作方法如下：
第一步，准备好鸭子、糯米、莲子、虾米、干贝、笋干、火腿、冬菇。
第二步，先将鸭子收拾干净，八宝的食材先用热水发开。然后将这些配料与料酒、食盐进行搅拌，完成之后放入鸭子的腹腔内。
第三步，将鸭子放在砂锅内，加上料酒、葱、姜、酱油和清水。开始用大火，之后用小火进行烧制即成。
（GSJ）
有很多人不喜欢吃鸡鸭，原因无外乎是鸡鸭处理不好会有股难闻的鸡毛鸭毛臭，我个人平时也基本不太吃鸭肉，但有一种传统经典湘菜—永州血鸭，我还是来者不拒滴?。下面我就说说永州血鸭的基本做法：
第一步 保存鸭血
永州血鸭做得好不好，鸭血的保存非常重要，一般大家都是菜市场买鸭子，店家帮忙杀鸭、去毛、剁小件，但永州血鸭一定要留杀鸭时的新鲜鸭血，鸭血时间长了就会凝固，炒出来会成陀，所以留鸭血的时候可以添加少量甜酒的水（甜酒一般菜市场都有 ）这样鸭血就不会凝固。
第二步 准备材料
鸭子全部喊鸭店老板剁成小块，生姜切丝（有泡姜更好）、大蒜子切片、青红辣椒滚刀切片、泡椒切块、酸豆角切沫
第三部 下锅炒
1、热锅冷油，油温上来后，先把带皮的和肥一点的鸭肉下锅，煸炒，煸炒一分钟后，把比较瘦的鸭肉统统倒入锅中一起翻炒；
2、翻炒几分钟后，发现锅里面的油越来越多，把多余的油捞出来；
3、放入姜丝和蒜片，加入料酒或白酒、盐、酱油翻炒，炒到鸭皮有点焦黄色，而且鸭肉的香味出来；
4、放泡椒、青红椒、酸豆角和鸭肉一起翻炒；
5、锅里的青红椒七八成熟的时候，下入新鲜鸭血，放肆炒，尽量让每一块鸭肉和配菜上面都裹上鸭血；
6、当鸭血开始变成深褐色，而且成糊糊状的时候，放味精和鸡精调鲜，起锅前放入小葱节，再炒几下，出锅！
永州血鸭的隐藏恰法：如果鸭肉比较多一餐吃不完，第二餐可以直接把剩的血鸭去炒饭，血鸭的鸭肉、汤汁裹着米饭，配上血鸭里面的泡椒、酸豆角，会让你发现，减肥的道路原来如此的布满荆棘???
成都温鸭子做法是什么？
成都温鸭子的做法？很高兴能回答这个问题，大家好，我是阳阳！说起青龙场的温鸭子，在成都的人可能无人不知吧。青龙场的温鸭子属于烟熏类的，吃起来特别香，咬一口都是油爆爆的！今天我来给大家分享一下温鸭子的具体做法。
主料：
土鸭子一只
调料：
葱，姜，盐，（香料包：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草十克，山奈十克，甘草四克，花椒20克，砂仁十克，草豆蔻五克，草果15克，丁香6克，纱布装成包），冰糖，味精，绍酒，香樟树木屑，
制作方法：
1.把鸭子洗净，清理干净，放入一个盆中，加入生姜葱结，还有食盐腌制5到6个小时，腌制好后取出晾挂风干
2.将风干后的鸭子放入熏是的挂炉中,用香樟木屑熏制入烟香味
3.把熏制后的半成品的鸭子放入锅中,放入香料包,适量的生姜,葱，绍酒，冰糖，加入清汤，卤制2小时！
4.卤好的温鸭子,取出晾凉,即可食用
好啦，这就是我今天的分享,希望大家喜欢,如果喜欢我的分享记得关注阳阳哟！谢谢支持！
洗干净鸭子、去除皮上的一些油脂
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切成大块
3
放开水里焯一下，去除腥味
4
鸭子块放锅里加适量的水、按照个人喜好放八果、辣椒粉、盐和红烧酱油等等。用小火慢慢的炖煮
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用小火盖上锅盖、慢慢的炖煮
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简单的卤煮鸭子做法的步骤 大约炖煮一个小时左右的时间。鸭子的肉软烂。油脂也溢出了。可以关火
