四川菜有哪些代表菜?谢谢!

川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发源地是古代的巴国和蜀国。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。
川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。
在烹调方法上,川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多,变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。
四味鲍鱼
回锅肉
鱼香肉丝
麻油鸡
宫保鸡丁

鲜花椒能做什么菜?

据在成都率先推出鲜花椒系列菜的棕北繁华居酒楼的总厨介绍,他们酒楼从8月份开始先后推出了“铺盖泥鳅”、“鲜椒鱼片”、“鲜椒肉蟹”等6道以鲜花椒制作的特色菜,这些风味独特的菜品一推出,就受到食客的欢迎。而鲜花椒做的菜最大的特点就是花椒的香味十足,一道菜上桌后,隔很远就能闻到,但吃起来并不觉得特别的麻。据了解,用鲜花椒做菜季节性很强,一般在7、8月份酒楼就要派人到汉源、峨嵋等花椒产地去买新鲜花椒,花椒买回后要用油浸泡保鲜。

许多业内人士认为,鲜椒系列菜可以说是今年成都创新川菜中的一个“亮点”,它改变了花椒的传统用法,给川菜“麻”这一味型,注入了新的味道。记者陈坚实习生廖佳

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