中国的餐饮文化分为哪几大菜系?有什么特色?

鲁菜、川菜,湘菜、粤菜、闽菜、徽菜、浙菜、苏菜。鲁菜口味比较重一点(咸)其它的我没有吃过,也不知道。

分为八大菜系。川菜,鲁菜,粤菜,闽菜,淮扬菜,浙菜,湘菜,微菜。

其特色分别为:

一,川菜:川菜是在最基本的基础上引进南北菜肴之长及官,商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹,南菜川味的特点,享有食在中国,味在四川的美誉。其特色在于色,香,味,形,主要有麻,辣,咸,甜,酸,苦,香七种味道。

二,鲁菜:鲁菜又名山东菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸,烧烩蒸扒,煮汆熏拌,溜炝酱腌等多种烹饪方法。其特色尤以烧,炒,煨,炸,扒见长,而制作过程复杂。

三,粤菜:既为广东菜。是有广州菜,潮州菜,东江菜三种地方风味组成。其特色为,味道讲究清,鲜,嫩,滑,爽,香。追求原料的本味,清鲜味,粤菜调味品种类繁多,遍及酸,甜,苦,辣,咸,鲜。

四,闽菜:是属于福建菜。以福州为主,素以制作细巧,色调美观,调味清鲜著称。其特色以海鲜类为主,口味方面以咸,甜,酸,辣,香具备。

五,淮扬菜:是江苏历代名厨造就了淮扬菜风格的传统佳肴。其特色选料严谨,制作精细。二是擅长炖,焖,煨,蒸,焐,烧,炒等烹饪方法。三是口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄。四是注重调汤,保持原汁。

六,浙菜:出自浙江。是浙江地方风味菜系。主要有杭州,宁波,绍兴,温州四支地方风味组成。制作精细清秀优美,擅长爆,炒,烩,炸等烹调枝法,具清鲜,爽嫩,精致,醇和等特色。

七,湘菜:是湖南菜。湘菜以膄 滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,湘菜特别讲究原料的入味,枝法多样,有烧,炒,蒸,熏等方法。

八,微菜:既微州菜而不是安微菜。其特色保持着重色,调色之功,重油,调味之功,重火功,调质之功。如老或嫩,硬或软,结或松等。微菜用火腿调味是传统。

以上是我简单总结和概括而得出的看法,不知是否得当敬请各位朋友,老师仅做参考和指教。

谢谢

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