谁给我说说常州武进十大农家招牌菜,八大特色菜?顺便谈谈戴溪青鱼的来历和做法?

十大农家招牌菜:
寨桥老鹅、雪山草鸡、焦店扣肉、常州萝卜干、湟里牛肉、尊龙酱鸭、横山百页、芙蓉鲜螺、黄天荡大闸蟹、太湖银鱼
八大特色菜:
太湖白鱼、年洪羊肉、阿兴鸭头、名贵甲鱼、横山板鸡、戴溪青鱼、泰村鱼圆、长渔黄鳝

戴溪青鱼选用当地以投喂螺丝为主的8-10斤新鲜青鱼加工而成,宰杀洗净后切成2-3厘米条状,加盐腌制一定时间,配以适当比例的佐料加工而成,有多种烧法:红烧时,鱼皮被烤得酥脆,数米之外,香气袭人;烧青鱼汤时,汁浓味鲜;做成鱼丸时,鱼肉滑嫩。但无论哪种烧法,只要是正宗的戴溪青鱼,随便用筷子夹一块鱼肉,决不会松散,味道鲜美而不肥腻。

大蓉和特色菜

  冬天是进补养身的最佳时节。冬季气候寒冷,人易患感冒,多喝汤又是防治感冒有效的方法。肉汤、鸡汤、骨头汤、鱼汤、菜汤都可使人体得到充足的补充,增强人体抵抗力和净化血液的作用,能及时清除呼吸道的病毒,有效地抵御感冒病毒发生。 同时,在寒冷的天气喝上一碗热乎乎的汤,既有营养又是一种享受。

  近期记者在大蓉和新开张的延年酒店发现了一道非常适合冬季寒冷干燥气候喝的汤品———“雪梨百合煨肉丸”,不仅口感鲜爽味美,而且可润肺除燥,很是具有营养功效。

  “雪梨百合煨肉丸”选用新鲜雪梨肉、上等百合与用鲜肉做成的肉丸煨制而成。雪梨,自古以来就是广大群众喜爱的水果,营养十分丰富。据测定,梨含有85%左右的水分、6%-9.7%的果糖、1%-3.7%的葡萄糖、0.4%-2.6%的蔗糖。在每100克可食部分中,约含钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、维生素C4毫克。此外,梨还含有一定量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2及苹果酸等。梨味甘微酸、性寒、无毒,具有“润肺凉心,消炎降火,解疮毒、酒毒”的作用。《罗氏会约医镜》指出:梨“外可散风,内可涤烦。生用,清六腑之热,熟食,滋五脏之阴”。百合不仅味道鲜美,而且营养相当丰富,药用价值也很高。《本草纲目》中有百合可润肺清凉止咳、宁心安神、补中益气之记载。冬季天气寒冷干燥,皮肤老感觉紧绷绷的,多饮用此汤水可缓解干燥的症状。

  大蓉和延年酒店的大厨还告诉记者,此道菜品在煨制的时间上一定要把握好,火候不足或过火煨制都会大大影响汤品的口味和营养。在口感上,“雪梨百合煨肉丸”追求的是汤品的原汁原味,不加入过多的调味料,雪梨、百合的清香与瘦肉的鲜美完全融合,因此喝起来感觉分外清爽、鲜香,是冬季的一道极佳的清润滋补美容菜式。

百岁鱼的菜品特色

百岁鱼 于锅少汤,当场称一条2斤以上的草鱼,江鲢或财鱼切成鱼片掺入调料秘制,10分钟后,“百岁鱼”烧好了,一股浓香扑鼻而来,鱼肉色泽白亮晶莹,鱼片很有韧性,夹起来不碎不破,令人叫绝,调料由总店自制(不用也可,但蘸着吃味道更好),蘸一下吃在嘴里,滑嫩香糯种种口感接替而来,回味不绝,鱼吃得差不多了,加上真材实料精心熬制的汤,点上火,喝汤后加入涮菜和拉面,味道特别鲜美。百岁鱼的一个独特之处在于其可视的菜品操作间,顾客只需要在水族箱里,挑选适合的活鱼,服务员就会将其通过厨房和大厅相连的窗口,递给厨师,现吃现宰,保证品质新鲜。您还可以通过窗口看到厨师烹饪的过程,安全放心。
百岁鱼火锅集川式火锅之精华,在继承传统制作色、香、味的基础上,别具匠心地融入独特口味,使其色泽更亮、香气更浓、味道更醇,同时突出了现代人对营养、健康、品位的要求。

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