谁介绍几个特色菜?要做法。追·加·给·分

给你介绍几个菜:


姜鸭 :Sautéed Duck with Ginger Shoots
  ·配 料:
  鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍,
  嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,
  把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
  ·操 作:
  1、嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。
  2、锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
  3、关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟。
  4、将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮。
  5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
  6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
  ·营养价值:
  鸭肉 – 鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。
  姜 – 姜是一种调味蔬菜,可以生食,也可以炒食或加工腌制。我国大部分省、区均有栽培。
  ·所属菜系:
  川菜 – 川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。
很开胃很好吃.


贵州酸汤鱼:


是我吃过的最好吃的菜.鱼是当地的小角鱼,还放了一中味道怪怪的植物,味道无法形容.


原料:


鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄;


调料:


盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。


做法:


1、先把鱼剖洗干净,片下鱼肉,把鱼肉再片成鱼片,用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆,放一边备用,鱼头分两半,鱼骨切成段备用;


2、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切细(我怕汤不酸,加了这些东西,再加上没有剁椒,就用泡椒代替了),竹笋切片,番茄切片,葱白切节,葱叶切成葱花备用;


3、锅里放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸汤,掺入鲜汤,放入番茄片、姜片一起大火烧开,放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片,煮熟,加上木姜油,加入味精调味,起锅装入盆里,撒上葱花即可。


东北酱骨头:


味道很好,就是太油腻了.


原料:


猪棒骨、脊骨,共三斤多,均剁大块(买时让师傅加工的)


配料:


花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒,放在事先缝好的纱布袋里,葱一根、切扁的姜一块


调料:


老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、盐1茶匙.


做法:


1、主料用清水泡3-4个小时,每小时换一次水,洗净血水备用


2、高压锅里放可以没过骨头的开水(我家的微波大号碗两碗半吧),烧开后放入配料和调料盖盖儿煮开


3、同时另起锅烧开水,把肉放入飞水两分钟


4、肉直接捞入高压锅里(注意飞水的锅此时保持沸腾状态,避免肉沾上飞水的沫子),再撇一下高压锅里的浮沫


5、盖紧锅盖,水开后转小火,锁高压阀


6、20分钟后关火(其实我觉得15分钟关火就行,肉有咬头的好吃),并不开阀锁,就这样让它慢慢冷却释放压力。这样肉在锅里浸泡也入味。吃饭前盛出。


回锅肉


我的最爱


材料:

连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段


做法:

1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干


2、将肉切成约4厘米宽的大薄片


3、豆瓣、豆豉剁碎


4、青蒜拍碎,切段


5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷


6、下豆瓣酱


7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖


8、放入青蒜段炒至断生即可


好了 希望你能够喜欢。

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