从两方面回答：
一是中国四大名菜系，从上世纪70年代开始流行至今的说法是鲁菜、粤菜、苏菜、川菜。
二是中国四大名菜，说法很多各抒己见，这里从一个川味人的角度，分别从四大名菜系中选择一道具有代表性的菜肴来回答你的问题。
1.鲁菜的“葱烧海参”
主料海参属于海产品，咸鲜味，葱香浓郁，体现出鲁菜的大气、火候的精准。
2.粤菜的“脆皮烧鹅”
主料鹅属于禽产品，咸甜味，皮脆肉嫩，体现出粤菜的工艺精良、对原料的重视。
3.苏菜的“松鼠鳜鱼”
主料鳜鱼属于水产品，甜酸味，形美味佳，体现出苏菜的极致刀工、出品的精致。
4.川菜的“回锅肉”
主料猪肉属于畜产品，家常味，微辣回甜，体现川菜的大众化，调味的精妙。
每人心中都有自己的名菜，物无定味，适口者珍。
川味文化，看川菜老传统，听川味龙门阵。
如何点评较差菜品？
点评一道菜品，根据色香味形来评判，一是菜品的色泽，呈现原料该有的色泽，汁芡明亮，主料辅料搭配合理。二是味道突出菜品本身的自然的香味，即使用大料和调料也是为菜品去除杂味，增加菜品本身的香味。三个是味道，菜品应做到调味准确，无论是咸鲜味，酸辣味，麻辣味，糖醋味，鱼香味，怪味，都应做到味道均衡。 第三个是形状，一道菜品要做到形态饱满，刀功精细，盘飾雅致。一道菜品大至可以这样评判
