任何餐饮店都要有自己主打特色菜品，比如食牌记烤鸭饭，就是主打烤鸭饭；紫燕百味鸡，就是主打夫妻肺片，这个特色爆品单品，就是吸引客流的主要菜品。当然一家卤菜店不可能只有一种卤菜，那么我们就需要准备一些市场反馈比较好的卤菜，比如猪头肉、卤牛肉、夫妻肺片、素菜等等，搭配着爆品单品一起销售。
主打菜品是为了让消费者可以快速记住你的品牌，而辅助菜品则是保证消费者可以进行多样选择，满足不同的消费者口味，这样综合经营，也有利于卤菜店的长久发展。
夜宵店的主打菜品有什么？
水煮麻辣烫 晚上嘛 吃油炸的东西不好 上火且 油腻 增肥
所以水煮的 吃着舒服 也不上火 还可以做些粥类的 配上那种卤制的鸡爪或是翅尖 可以稍微辣些 那就好啦
星尚频道人气美食
我也刚刚找到，在邯郸路397号(近国定路) ，月母鸡汤。
去试了下，两个人97块钱，感觉味道并没有想象中好，可能寄予希望太大吧，不过也算很不错的了。
2009年2月4日人气美食-食神来了中介绍的餐厅（当红炸子鸡&梅干菜豆腐夹肉）
店名：粤好味汤馆
地址：长宁区仙霞西路88号百联西郊购物中心4楼
电话：
经营范围：粤菜
人均消费：30元
招牌菜：当红炸子鸡、梅菜酿豆腐
停车位：有
这家店打着吃实惠的招牌，经营的是粤沪融合菜系。店堂算不上特别大，但是无论从店的装潢还是菜的种类都给人一种亲近感。菜的价钱也是相当亲民的，甚至有的菜价钱十元以下，也难怪很多周围白领都选择在这里吃午饭，三五好友一起，有时100元还不到的消费着实吸引了不少食客。
这道“梅菜酿豆腐”的主料，臭豆腐，梅菜，猪肉。做法也不难，把豆腐挖个孔，猪肉塞进去，各种料暴香之后，再将煎炸过的豆腐入锅一起烧至入味，最后勾上一些嵌汁，再闷煮上一会就可以出锅了。
这种鸡皮下脂肪更少，肉质更有韧性，大厨说分量用2斤3两到2斤半为最佳。在风干4-5个小时以后再入油锅给它洗个桑拿澡，用油淋的时间一定要把握好。另外这当红炸子鸡厨师说每天只做25只，为的就是保证它的质量，如果想吃的朋友一定得趁早咯。
* 当红炸子鸡：19元／份
* 梅菜酿豆腐：9元／份
