冬天来了我们总想吃口热乎的,能祛寒暖胃最好不过了,下面给大家分享11道适合冬天吃的菜。
花椒鱼片
原料:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法:
1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。
3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。
大烩菜
材料:茄子两根,大土豆一个,西红柿两个,元葱半个,尖椒一根,瘦肉片半碗,丸子、花生油,盐,料酒,水淀粉,胡椒粉,鸡粉。
做法:
1.茄子洗净,用手撕成小块。
2.土豆去皮洗净切滚刀块,西红柿去皮切块,元葱尖椒用手撕成片,瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。
3.炒锅注油烧热,划入瘦肉片炒变色,加点胡椒粉炒匀,随即放入元葱片翻炒。
4.放入西红柿。
5.炒至西红柿出汁后,放入土豆块和茄子块,填入与原料持平的清汤。
6.大火烧开后转至中小火炖至原料软烂,主要是土豆软烂了即可,放入青椒片、丸子稍炖片刻,加盐和鸡粉调味后出锅。
新疆大盘鸡
主料:鸡、土豆、辣椒
配料:花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等
1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出;
2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色;
3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶;
4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可;
5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟;
6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。毛血旺
主料:鸭血200克,毛肚150克、芹菜60克,蒜苗60克,鳝段60克,干海椒15克
调料:盐2克,味精6克,鸡精4克,胡椒1克,美极鲜酱油4克,豆瓣茸10克,花椒油20克,煳辣海椒油35克,姜米、葱花各25克
做法:
1、鸭血、鳝鱼,汆水备用,锅中烧开水,各种辅料,汆水垫底。
2、锅中放入红汤汁,放入各种辅料,勾入水豆粉,放花椒油、香油装盘,淋上煳辣海椒油即可。
豉汁蒸排骨
原料:猪大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1汤匙 食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 白糖1茶匙 蚝油1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2汤匙 植物油1汤匙
做法:
1、猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分
2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁
3、把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀
4、加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可
水煮肉片
材料:猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱
做法:
1、猪肉切片,放少许淀粉、料酒少许、盐腌制;
2、豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。
3、将黄豆芽、油菜煮熟,捞出放在盘子里备用;
4、腌好的肉煮到7、8分熟捞出;
5、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。
6、将肉片倒入辣椒汤煮透;
7、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,均匀撒上干辣椒、花椒;
8、最后另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可。
水煮鱼
材料:草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉
做法:
1、去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片;
2、切好的鱼片加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右;
3、烧水,加少许盐,水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底;
4、热锅入油,放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒,小火炒香捞出香料留底油;
5、爆香姜蒜片,加豆瓣酱,倒入炸好的香料的一半炒至出红油;
6、倒入适量清水,煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾2分钟;
7、下入腌好的鱼片,鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里;
8、另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入炒出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
萝卜炖羊肉
食材:羊肉250g,白萝卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大葱2段,鲜姜2片,料酒2茶匙10ml,盐1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml
做法:
1、羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。
3、中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
水煮豆腐
材料:北豆腐、火腿、绿豆芽、蒜苔、蒜、干辣椒、葱、油、盐、豆瓣酱、鸡精、香油
做法:
1、豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段,香葱切末;
2、将豆芽焯水后放入碗内;
3、炒锅内加少许油,油热后加入豆瓣酱煸红油,然后加入一半的蒜末炒香,倒入蒜苔继续煸炒;
4、锅中倒入适量的开水或高汤,将豆腐片、火腿片倒入锅内,大火煮开后放入适量的鸡精;
5、将剩下的蒜末放入碗中央;
6、锅内入少许油,油热后放入干红辣椒,炸出香味关火倒入大碗内;
7、放个葱花点缀,淋少许香油就可以上桌了。
酸菜猪肉炖粉条
食材:东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、油适量、盐适量
做法:
1、东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;
2、五花肉切正方小块
3、东北酸白菜切丝;
4、将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;
5、炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;
6、加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;
7、下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;
8、最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽。
酸汤肥牛
食材:肥牛200g、酸菜150g、香葱2根、姜5g、蒜5g、番茄酱10g、红尖椒2根、野山椒8根、盐5g、白糖2g、白胡椒粉2g、鸡精5g、白醋5ml、油25ml、生粉10g
做法:
1.酸菜洗净切片,香葱切成2cm的段,蒜切片,尖椒切成圈。
2.肥牛从冰箱冷冻室内取出后,稍微放在室温环境内缓一下,之后上面撒上生粉,用手抓匀。
3.大火烧开锅中的水,转小火,将肥牛放入水中,汆烫断生后立即捞出,控干备用。
4.锅中放15ml油,烧到5成热,放入姜、蒜、野山椒,煸出香味后放入番茄酱划炒开,稍微变色后, 加入酸菜炒出香味。
5.加入水烧开后加入各种调味料。
6.再次烧开后,捞出酸菜,放入盛盘中垫底。将汆烫过的肥牛放入锅中,烧开后立即关火,连汤一起倒入碗中的酸菜上面。 红尖椒圈和香葱段淋上10ml热后捞出,放在做好的酸汤肥牛上即可。