四川火锅的分类?

干锅—— 是按做好后的锅型分的。锅中菜品及调料中没有汤。故此而得名。吃法是先吃完做好 的菜品后再加汤点火涮菜。干锅类火锅一般不用料碗。如干锅鸡,香辣排骨等。

汤锅—— 是按做好后的锅型分的。一般指有汤有料,有菜做底有肉的火锅类。吃法是上桌点火 食之,碟碗用否自定。经营中一般讲份数卖。如:牛肉汤锅,火锅鸡等。

冷锅—— 以冷锅鱼为代表。是以吃法而得名。吃法是先食之后点火涮菜。由于使用的是生铁锅,上桌不先点火,故此感觉冷,其实目前火锅类别不是很易明确分类的,冷锅从锅型和吃法上也可叫汤锅类。

涮锅 —— 是指将料和汤兑好后上桌点火涮食的一类火锅,如麻辣火锅,清油火锅等。 
以上均是以锅型和吃法来分的。若按味型分有麻辣味,怪味,酸辣纹,泡椒味,荔枝味,海味,香辣味等。

柴火灶菜谱大全带图片和做法

主料 梭边鱼 (1条(2斤左右)) 红苕粉 (适量)
辅料 香菜 (适量) 姜、葱、蒜 (适量)
做法:

将鱼片好,洗净,鱼骨和鱼肉分开腌制(加胡椒粉,姜片,葱白,嫩肉粉,料酒,盐用手抹均匀),将鱼头放入汤锅,加清水熬,一定要加足水,稍后可做高汤。
炒锅放油(植物油二两烧开后+一汤匙动物油-----可以是猪油,鸡油等),油熟后,火开小,加半汤匙白糖,用锅铲将糖搅匀溶于油中,加豆瓣酱,姜片,蒜片,葱白,5个八角,青花椒,大火炒出香味,加德庄火锅料,继续炒出香味。
加入先前熬制好的鱼汤,烧开后放入鱼骨,适量加盐,(喜欢吃辣的此时多加点干红辣椒),过2---3分钟后加入鱼片,煮2分钟出锅。时间长了鱼肉就不好吃了。
鱼吃完了,还可以将鱼骨捞尽,再用剩下的汤煮菜,我这里煮的是粉条,也可以根据自己的喜好煮别的菜,味道也很巴适哦。

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