我仔细看了您的描述，与他人雷同的大众观点解释没必要重复。
对同一客观问题，由于主观上答主认知不同，观察(角度)维度深度种种不同，结论也会不同，仁者见仁，智者见智，讲些与众不同的个人看法。
食材的好坏，不仅仅要着是否新鲜。
新鲜的也不一定好的。例如黄花菜，干制品泡发后比鲜的会更好些。再有新鲜肉类，没有排酸，即时加工，也不科学。
我认为科学追求(合理饮食)食品的最大使用价值应用是营养。口味应是附属的(第二位)，不能本未倒置。
选择食材只选对的(自己身体需要的)不选贵的。贵贱是商人(他人)选择结果，与自已身体选择毫无关系。食材的物以稀为贵只适合商场，不能做为个人选择食材的标准。个人身体需要的营养因个体时空不同而不同。
一方水土，养一方人”。大自然中造物主历经生存选择淘汰，每个区域的人，更适合相应的物候环境，尊重自然规律，是明智选择，大家都知道淮南之橘置与北产生的后果，会大相径庭，皆然相反。鉴于此本人认为，好的食材必须是土著(当地的)，还必须是应季的，两者应同时俱备。当然北方就一季只好选择秋储的鲜菜或干菜为好。
长途运输或反季蔬菜，被人为改变东西很多，不用我说，大家也心知肚明，逆天的，有违造物主的安排…我不喜欢。想当然，也可能是我个人偏激，信不信由你，就当另类，可以一笑了之…
