食材选择重要性 食材选择原材料本控制菜品需要 同种食材原材料质量造菜品品部原 原材料本高低菜毛利直接关系、 关系整菜品餐厅利益 高级餐厅何选择食材 一. 高档菜系 需要较高档原材料 龙虾 海鲜等 店总体要求搭配问题 同牵涉问题菜系类问题 二 特色菜系 店风格特产 能特产菜系拿做菜算错 三. 请厨师 做湘菜高档点非野味 四 咖啡 酒水 水拼盘 饮料
谁给我列一个中国菜所有的调料清单！！！
酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳
葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿
胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果
鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜
食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌油
庶糖、蜂蜜、饴糖
料酒、陈醋、米醋、黄酒、
如何把厨师职业说的高端,什么常见材料与不常见材料
我在从事研究分子（食材）物理受热后与其它分子（调料）接触所产生的化学连锁反应造成的效果，这些成果是人类必备的生存条件（饮食）……厨师
高中食堂菜谱大全
1、肉末黄豆
2、黑木耳
3、炒肉片
4、鱼香肉丝
5、五花肉炒大蒜
1、肉末黄豆
黄豆含有丰富的优质蛋白，是营养学上极其推崇的食材，具有抗癌、降低血脂等保健功效，还有美容护肤提高免疫力的功效。建议人们每天都要食用豆类及其制品。肉末炒黄豆，是非常适合儿童的一款食谱，能有效地摄入优质蛋白，还能补充钙磷等元素。
2、黑木耳
主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。
3、炒肉片
西葫芦是物美价廉的食材，感觉很普通，要炒得好吃，厨房小窍门一招让西葫芦变得美味可口，食欲大增，就是加点泡椒和蒜苗一起炒，小小的添加，回味无穷哟，非常下饭。加上肉片，荤素搭配营养全面，肉片腌制的时候加点植物油，这样炒出来的肉片滑滑嫩嫩的。
4、鱼香肉丝
鱼香肉丝，是川菜中鱼香味的一个重要味型，用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一种鱼香的口感，而食材本身并不含有鱼肉。家常版的少油少辣，可根据自己口味进行调整。
5、菠萝咕噜肉
咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为古老肉。外国人发音不准，常把古老肉叫做咕噜肉，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
