据研究，70%的疾病都发生在酸性体质的人身上，只有当体液呈弱碱性时，身体的免疫力才最强，不易患病。而动物性食品多呈酸性，植物性食品多呈碱性。凡是不爱吃蔬菜，专爱吃肉食的宝宝，营养状况一般都不理想。尽管有的宝宝挺胖，但多半爱生病。
蔬菜中含有宝宝生长发育必须的多种维生素、胡萝卜素和矿物质。
维生素A的作用是维持上皮组织与视力正常，摄入不足会导致夜盲症，皮肤干燥、降低对传染病的抵抗力。
蔬菜中的胡萝卜素可在人体内通过化学作用，转化为维生素A，富含胡萝卜素的蔬菜以胡萝卜为最多，还有卷心菜、西红柿、柿子椒、苋菜、空心菜、白菜等。
B族维生素具有增进食欲、促进生长、帮助糖类、脂肪和蛋白质的分解利用。富含维生素B的蔬菜有：芹菜、萝卜、土豆、荷兰豆、西红柿等。
维生素C可激活羟化酶，促进组织中胶原的形成，参与体内氧化还原反应，起抗氧化剂的作用，促进铁的吸收，防治坏血病。含维生素C最高的蔬菜是柿子椒，另外还有土豆、大白菜、卷心菜、萝卜、豆角等。
维生素P有增强微血管的作用，可以防止血管脆裂出血。茄子中含量最高。
含铁质较高的蔬菜有苋菜、菠菜、芹菜等。
根据2004年10月国家卫生部发布的健康调查结果，我国国民的普遍营养水平显著提高，但同时发现肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等病症患者呈显著上升的趋势，重演了上世纪六七十年代英美国家的情况。这表面看来是吃得太多、吃得太好的缘故，实质上却是营养摄取不均衡的问题。
根据中国营养学会的建议，成人日常的饮食生活需要适量摄入谷物、蔬果、鱼禽肉蛋、奶类、豆类、油脂类等。其中，蔬菜更是不可或缺的重要营养来源成人每日摄入量以400-500g为佳。但据调查可知，日常饮食中我们所摄取的蔬菜量远远不够，仅为必需量的50-60%，也意味着我们仅满足了身体对蔬菜营养的一半需求。根据中华医学会和日本最大的蔬菜饮料生产销售企业可果美此前所做的“上海市中青年男性女性健康意识调查”得知，只有38%的受访者的理想摄入量达到了足够的标准，而有40%的受访者的理想摄入量仅为必需量的16-33%左右。
由此看来，补充蔬菜营养已是一个不容忽视的问题了。首先我们每天都需要适量地摄取多种蔬菜，另外，在料理烹饪上也要尽量不破坏蔬菜的营养成分，否则量虽够了，营养却还是不足。
由于人们生活节奏的加快，尤其
是工作繁忙的都市人，往往难以静下心来享受一顿品种多样、营养丰富的 美食。在这种情况下，不妨选用高品质的蔬菜汁或蔬果汁来更好地补充蔬果的营养。当然，选择时也要注意纯正度和营养成分，还要确保无添加剂。新上市的可果美蔬果汁和蔬菜汁应该能让大多消费者满意，因为它纯度非常高，不但保证原材料的高营养、优质，而且没有添加任何防腐剂、香料、色素、砂糖和食盐。除了纯正番茄汁和胡萝卜汁外，可果美的果蔬生活100系列还含有红椒、芦笋、白菜、卷心菜、菠菜等多种蔬菜和水果，可谓集营养之大成。
每种颜色都是一种健康的元素，对于我们的身体至关重要。享用色彩，关爱健康，让大自然的色彩也把我们的生活渲染得多姿多彩。
常见蔬菜是人们生活必不可少的，也是老百姓经常常食用的，那么它们有什么营养和药用价值也是大家所关心的问题。下面向大家介绍几种常见蔬菜的营养作用与食疗功效。
萝卜
除含有蛋白质外，还含有各种糖类、丰富的维生素，特别富含胡萝卜素，它还含有许多人体必需的矿物质和微量元素，以及各种酶类。萝卜所含的核黄素及钙、铁、磷等，比梨、橘子、苹果还要高，尤其维生素C含量比梨和苹果高6-10倍，被称为“不是水果，胜似水果”。萝卜具有特殊的解腥能力。萝卜也有较好的药用价值，有“十月萝卜小人参”之说法。它有通气行气、健胃消食、解毒散瘀等功能，可除食积胀满、头痛、糖尿病等症。还有防癌和减肥作用。
白菜
被誉为“百菜之王”。所含的矿物质和维生素的量大致和萝卜相似，钙和维生素C含量均比苹果高5倍以上，核黄素含量高于苹果和梨3-4倍。所含微量元素锌高于肉类和蛋类。白菜有养胃消食之功，可治胃阴不足、消化不良、十二指肠溃疡等症。还有清热解渴、止咳、抗癌等作用。
马铃薯
有地下苹果之称。富含糖类，含有较多的蛋白质和少量脂肪，也含有粗纤维、钙、铁、磷，还含有维生素C、维生素B1、维生素B2以及分解产生维生素A的胡萝卜素。每100克鲜马铃薯所产生的热量达318千焦。比一般谷物食品高1倍多，比萝卜、甘蓝则高2倍。同等重量的马铃薯的营养价值是苹果的3.5倍。马铃薯有和胃调中、健脾益气、强身益肾等作用，可治神疲乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等。
黄瓜
蛋白质含量虽少，但其中有精氨酸等人体必需氨基酸，对肝脏病人很有帮助。另外，脂肪含量甚低，糖的种类则较多，如葡萄糖、甘露糖、果糖等，并含有多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等，所含抗坏血酸高出西瓜4倍多。黄瓜还有泽肌悦面、降低胆固醇、减肥等作用。
西红柿
含有多种营养成分，所含维生素C是苹果的2倍，蛋白质相当于苹果的3倍，硫胺素相当于苹果的5倍，钙、磷含量则高于苹果2-3倍，维生素A含量是莴笋的15倍。碳水化合物只有苹果的1/6，是理想的低热量营养果品。烟酸的含量位果品之冠。西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。它有显著止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。
茄子
含有丰富的营养物质，其含量可与西红柿媲美，除维生素A、维生素C含量低于西红柿外，其余各类维生素、脂肪、磷、铁和糖类都非常接近，而所含的蛋白质和钙量高于西红柿3倍，热量高1倍。此外，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素以及人体所必需的8种氨基酸，所含的维生素E为茄果类中之魁，常食它具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子具有活血散瘀、清热解毒、祛风通络等功能，可治疗肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂等症。茄子对降低胆固醇有独特之功，还可预防冠心病。
