科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。
甲类蔬菜
富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
乙类蔬菜
营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙类蔬菜
含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。
丁类蔬菜
含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
常见肉食及蔬菜所含的主要营养成分？
猪肉每100克所含蛋白质（克）17、脂肪(克) 28 、钙(毫克)： 6、锌(毫克)： 1。77
羊肉每100克所含蛋白质（克）18、脂肪（克）4、钙（毫克）12、锌（毫克）2。14
牛肉每100克所含蛋白质（克）20。2、脂肪（克）2。
3、钙（毫克）9、锌（毫克）3。71
狗肉每100克所含蛋白质（克）16。8、脂肪（克）4。6、钙（毫克）52、锌（毫克）3。18
兔肉每100克所含蛋白质（克）19。7、脂肪（克）2。2、钙（毫克）12、锌（毫克）1。3
芹菜每100克所含蛋白质（克）0。
6、脂肪（克）0。1、钙（毫克）36、锌（毫克）0。1
菠菜每100克所含蛋白质（克）2。4、脂肪（克）0。5、钙（毫克）72、锌（毫克） 0。85
胡萝卜每100克所含蛋白质（克）1、脂肪（克）0。2、钙（毫克）32、锌（毫克） 0。23
大葱每100克所含蛋白质（克）1。
6、脂肪（克）0。3、钙（毫克）63、锌（毫克）0。29。
猪肉每100克所含蛋白质（克）、脂肪（克）、钙（毫克）、锌（毫克）羊肉每100克所含蛋白质（克）、脂肪（克）、钙（毫克）、锌（毫克）牛肉每100克所含蛋白质（克）、脂肪（克）、钙（毫克）、锌（毫克）狗肉每100克所含蛋白质（克）、脂肪（克）、钙（毫克）、锌（毫克）（只要是肉就行,, 不限定其中四个）芹菜每100克所含蛋白质（克）、脂肪（克）、钙（毫克）、锌（毫克）菠菜每100克所含蛋白质（克）、脂肪（克）、钙（毫克）、锌（毫克）胡萝卜每100克所含蛋白质（克）、脂肪（克）、钙（毫克）、锌（毫克）大葱每100克所含蛋白质（克）、脂肪（克）、钙（毫克）、锌（毫克） 祝你好运一生一世！点击好评，谢谢你！
各种蔬菜的营养成分为多少？
蔬菜是膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源，几乎是人人每餐必备的菜肴。一般来说，叶菜类的叶子颜色愈深，所含钙、铁、胡萝卜素、维生素氏及维生素C也愈多，如油菜、乌菜、荠菜、雪里蕻等叶菜，它们每100克含钙在140 - 420毫克，铁在1。
4 - 6。3毫克，胡萝卜素在3。05 -3。20毫克，维生素B2在0。14 - 1。11毫克，维生素C在51 - 83毫克，远比浅色的大白菜多得多，大白菜每100克含钙仅41〜61毫克、铁0。5 - 0。6毫克、胡萝卜素0。1 - 0。4毫克、维生素B2 0。
04毫克及维生素C19 - 20毫克，比颜色居中的卷心菜（包心菜、洋白菜、莲花白）及鸡毛菜等也多。其中钙和铁的含量深色菜叶比浅色者一般要多1 - 2倍到数十倍，胡萝卜素、维生素队及维生素C要多5 - 10倍或10倍以上。叶菜类的叶片越薄，营养成分也越高。
对熬夜族来说，上述深色蔬菜应该是餐桌上的必备。每天可以变换着吃几样深色蔬菜，为自己的健康做合理投资。
