▲猪油拌饭
真正的美食就是简洁而顺应着人的天性，猪油拌饭接近于本质。唯有吃过这碗饭，才能领会那份喷薄而出的香味可以直抵灵魂，才会懂得蔡澜先生为何会因为一碗猪油捞饭而感激涕零。
汪曾祺写过他在西南联大读书时一次饭局的情形。
“我和朱徳熙吃了一盘肉炒菠菜，当吋叫绝，至今不忘。菠菜极嫩，油极大，味甚鲜。”有一次，梁实秋和胡适走进一家徽菜馆，老板一看到他们，就用方言对后面的厨房大吼一声。梁实秋听不懂绩溪话，便问胡适，他吼什么呀？胡适笑着告诉他，老板在说：“绩溪老倌，多放油！ ”多加油是老板的特别厚待，“舍得油水好茶饭”。 今天，专家们喋喋不休地告诫我们：“不要再吃多油的食物了。”其实这和猪油没关系，关于饮食健康的问题，不是吃了什么，而是怎么吃和吃多少。
最早的天子就吃过猪油拌饭。《礼记》中周代专供天子之食的“八珍”，其中占头把交椅的“淳熬”，其实就是与猪油拌饭相类的东西， “煎醢加于陆稿上，沃之以膏。”即将肉酱煎熟之后放在米饭上，再浇上猪油。
▲首先需要炼出细腻如玉般的猪油。
猪油古代又叫做脂膏，李时珍说“凡凝者为肪为脂，释者为膏为油，腊月炼净收用”。脂膏二字均从肉会意，说明它们是从动物类肉中产生出来的。
《说文》脂字云：“戴角者脂，无角者膏。”就是说，动物有角如牛羊之类，其油叫脂；无角如猪狗之类，其油叫膏。古书中一般把未经煎炼的称为脂，经过煎炼的称为膏，由于煎炼过的动物油冷却后多呈糊状，故后来膏也兼指糊状物质。
猪油能治疗皮肤病，各种疮疡
“入膏药，主诸疮（苏颂）”、“杀虫，治皮肤风，涂恶疮（《日华》）”，使手脚不皲裂。古时面脂类护肤品的主要赋型成分就是猪油，可悦泽容颜，柔嫩肌肤，舒展皱纹，有助于防止皮肤的衰老。
唐代名医张文仲的面脂秘方里，最重要的原料就是“猪脂2升”。
点心要好吃，更少不得猪油。
《齐民要术》卷七饼法：“髓饼法：以髓脂、蜜合和面，厚四五分，广六七寸，便著胡饼炉中令熟，勿令反复，饼肥美，可经久。”相当于今天的猪油饼或“鸡仔饼”；元周同斋《武林旧事》中有猪胰胡饼、油酥饼；宋吴氏《中馈录》做酥饼需“油酥四两，蜜一两，白面一斤，搜成剂入印作饼，上炉，或用猪油亦可，蜜用二两尤好”。
▲新鲜的肥猪肉或者猪板油洗净切块
▲熬制猪油不宜用大火，当油温超过200℃时，其营养物质将会发生变化，不仅产生异味，而且食入后影响消化，并引起咳嗽、眩晕、呼吸困难、双目灼热和气管炎等症。
▲猪油不宜贮存过久，当猪油变质并有酸味的时候，切忌食用，因为其中含有胆固醇，能够使人患动脉粥样硬化，危害人体健康。
▲金黄酥脆的油渣儿，可洒上点盐或者白糖当零食。油渣炒白菜或与萝卜同炖也特别好吃。
▲一碗清香软糯的热米饭，一勺猪油就让它珠圆玉润，几滴酱油和一点葱花就让它活色生香
▲被香味吸引的喵喵
真正的美食就是简洁而顺应着人的天性，猪油拌饭接近于本质。唯有吃过这碗饭，才能领会那份喷薄而出的香味可以直抵灵魂，才会懂得蔡澜先生为何会因为一碗猪油捞饭而感激涕零。
