番茄、茄子、马铃薯等茄科作物的叶子有特殊的味道，应该不能吃，辣椒叶可以吃。瓜类的叶子有毛，通常也不吃，但冬瓜、南瓜、苦瓜的茎尖有些地方还是好菜呢。豆科作物的叶子可以充饥，但味道实在不敢恭维，豌豆等茎尖也是珍稀的蔬菜。
蔬菜太多了，除了叶子能吃的，都是叶子不能吃的，而且能吃和不能吃也是可以变化的，饿了什么菜叶都能吃。
哪种绿叶蔬菜最有营养
绿叶菜，如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心等，是营养价值最高的蔬菜，是蔬菜有益健康的代表，对健康的益处几乎不可替代。每日饮食中，应保证100—200克或更多的绿叶菜。以下是最具营养的绿色蔬菜排行榜：
1、菠菜
菠菜被称为“蔬菜之王”，原因在于菠菜的营养价值极高，每500克中的蛋白质含量相当于2个鸡蛋;菠菜中的维生素A含量比胡萝 卜还多;维生素C含量是番茄的3倍;而且菠菜中还含有丰富的B族维生素和大量的β-胡萝卜素，一小碗菠菜就能满足每日所需胡萝卜素的70%;菠菜也是叶 酸、铁、钾、镁的极佳来源;菠菜的红根也不容忽视，它含有一般蔬果中所缺乏的维生素K。
重要提示：菠菜中的草酸含量比较高，会影响钙的吸收，也有可能与大量的钙结合形成结石。因此食用菠菜时最好先用水焯过，这样可以破坏掉草酸了。
2、木耳菜
木耳菜中钙和铁的含量在蔬菜中名列前茅;而且木耳菜还富含维生素（A、C、B）和蛋白质;热量低、脂肪少。最让人惊喜的是，木耳菜中的黏液有助于预防癌症。
3、芹菜
芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等。芹菜中维生素P的含量也比较多，矿物质元素钙、磷的含量更是高于一般绿色蔬菜。
重要提示：芹菜叶的营养成分远远高于芹菜茎，至少有10种营养成分的含量超过芹菜茎，所以别再把芹菜叶扔掉了！
4、茼蒿
吃果交流回答你的问题一般蔬菜所含的营养素在茼蒿中都能找到。茼蒿富含维生素A和维生素C，胡萝卜素的含量比菠菜还高，而且还有易于被人体吸收的丰富的钙和铁。
重要提示：茼蒿的芳香精油遇热很容易挥发，所以茼蒿适于大火快炒，而不是长时间焖、煮等。
5、生菜
不论是球形生菜还是奶油生菜，营养都非常全面，含有抗氧化物、β-胡萝卜素及维生素（B1、B2、B6）和维生素C、维生素E，以及丰富的微量元素和膳食纤维素，还含有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。
重要提示：生菜在生长的时候常遭病虫害，因此比较容易有农药残留，而且往往被人们不经烹调就生吃，所以洗生菜的时候一定不要犯懒，必须里里外外彻底洗干净才能放心享用。
6、小萝卜缨
小萝卜缨看起来不起眼，但它可是我们这次蔬菜盘点的意外收获。小萝卜缨的营养价值在很多方面高于小萝卜本身：维生素C含量比小萝卜高近两倍，矿质元素中的钙、镁、铁、锌等含量高出小萝卜的3~10倍，而且小萝卜缨正是夏季最应该多吃的苦味蔬菜。
7、小白菜
小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜之一。小白菜所含的钙是大白菜的2倍，所含维生素C是大白菜的3倍多，所含胡萝卜素是大白菜的74倍，所含的糖类和碳水化合物却低于大白菜。
