反季节蔬菜是指种植时期在正常生育期的相反的季节，比如：黄瓜正常生育期在春夏秋，到冬季种植黄瓜就属于反季节种植，夏季的反季节蔬菜可以种植：夏白菜、芹菜等正常生育期在秋冬季的蔬菜。现在生产中多数夏季反季节蔬菜都种的是这二种。
典型的南方菜都有什么菜
一年四季都有茄子，豆角，四季豆，土豆，空心菜，上海青，生菜，番薯叶，油麦菜，菠菜，青菜，蚕菜，小白菜，香芹，西芹，萝卜，胡萝卜，蘑菇，大葱，姜，大蒜，苦瓜，角瓜，冬瓜，南瓜，大白菜，大头菜，娃娃菜，花菜，西兰花，蒜苔，等等。
夏季应多吃什么菜？
夏季可食用的蔬菜种类很多，可吃什么菜能既营养又健康呢？以下三种蔬菜适宜夏天食用：
①凉性蔬菜能排毒：夏季对人体最重要的影响是暑湿。暑湿侵入人体会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚、脾胃功能失调、消化不良。适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。
我们常吃的黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、茭白、紫菜等都属于偏寒凉的蔬菜。因为这些蔬菜偏凉性，在食用时也应注意。久病体弱、身体虚寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜，以免寒上加寒，对身体造成不利影响。
② 瓜类蔬菜能补水：夏季正是黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜类蔬菜上市的旺季，它们的含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。特别是苦瓜，它不仅清邪热、解劳乏，还可增加食欲，提神醒脑。瓜类蔬菜可凉拌，可清炒，还可做汤，也可与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味。
③葱蒜类蔬菜能杀菌：主要是指葱蒜类蔬菜，大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒有杀灭和抑制的作用。
什么菜可以在夏天种
6-9月南方适合种植的有：秋葵、菱角、辣椒、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。
6-9月北方适合种植的有：空心菜、甘蓝、油菜、苋菜、韭菜、白菜、黄瓜、豇豆、毛豆、苦瓜、葱、萝卜、芹菜、花椰菜、四季豆、青花菜、豌豆、胡萝卜、大蒜。
