你好，我叫代凤琼，很高兴回答你的问题！
春天的应季蔬菜个个都有其鲜明的个性，我是云南人，这几天菜市场争艳的蔬菜有我喜欢的这四种如下：
蚕豆，芦笋，竹笋，香椿。
初期的蚕豆和晚期的蚕豆拥有截然不同的风味，早期的较嫩，含水量较高，怎么做都好吃云南最具风味的“青蛙抱玉柱。
此菜流传极广，将青蚕豆米形容成青蛙，确有相似之处，又把蒜苔比喻为玉柱，也很形象，经烹饪后，青蚕豆玉绿，青蒜苔油绿，色泽鲜亮，味感香，辣，甜，嫩。
主料：青蚕豆米，青蒜苔各300g
配料：火腿50g
调料：盐，白糖各5g，清油50g
制作：
（1）将蚕豆米淘洗干净，滤去水分，蒜苔切3厘米长的段，火腿切片。
（2）炒锅上火，油温5成，炒香火腿片后倒入蚕豆米和蒜苔翻炒到变色（加20）即可。
芦笋
初期芦笋含水量极高，质地柔软，只要把根部的硬皮削掉，直接用油炒即可。
春笋
此菜色泽红润，鲜竹笋脆嫩鲜香，味酸之中有回甜，辣咸微麻。
原料
主料：鲜竹笋I500g
配料：猪脊肉50g
调料：盐，蛋清，黄氿各10g，葱，姜，湿淀粉，生抽各20g，醋，白糖各30g，味精5g。
制作
（1）鲜竹笋剥去笋叶，皮，老根，留下嫩尖，从中间一切两半，用刀拍松，切5厘米长，3厘米宽的长方条，放入开水中焯3分钟，捞出清水漂过，脊肉切片后加（蛋清，湿淀粉各10g）捏均匀上浆。
（2）炒锅加热后入脊肉炒熟倒出备用，锅入清水1000毫升，烧沸后倒入笋焯3分钟。
（3〉炒锅入油，炒香葱，姜后入笋条，脊肉，调入盐，加生抽，白糖，味精，料酒及湿淀粉后起锅装盘上桌。
