江西范围内的特色菜有哪些。做法一一说来

赣菜特色    


江西史称“吴头楚尾、粤户闽庭”,山川秀丽,风景优美,景色宜人,物产丰富,历史上文 人荟萃,名胜古迹遍布全省,对我国的文明历史发展,对中国的革命和建设都 有突出贡献,享有“物华天宝,人杰地灵”的美誉!赣菜就是在江西这块土 地上诞生的,并在历史发展的过程中逐 渐孕育成熟。赣菜的主要特色是选料精 细、讲究刀工、注重火侯。在烹调上擅 长烧、焖、蒸、炖,炒,注意保持原汁 原味,偏重鲜香,使人不腻厌,且讲求 刺激食欲,对辣味的偏爱似有发展趋势。在质感上讲究酥、烂、脆、嫩。赣 菜用料多为地方土特产品,如著名的泰 和乌骨鸡、婺源荷包红鲤鱼、鄱阳湖银 鱼、赣南香菇、广昌通心白莲、南丰蜜 橘、袁州松花蛋、南安板鸭等,都具有 悠久的历史,驰名中外。江西省简称'赣',故江西菜肴称赣菜。赣菜历史悠 久,是在继承历代“ 文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”,主要由赣州、鄱阳湖、南昌等地方流派构 成。赣菜制作的特点是:切配、选料严谨,以地方特产原料为主,制作精细,烹调讲究火工,擅烧、蒸、炒、炖、焖 等烹调方法,其中尤以粉蒸见长。赣菜 主要风味特色是:原汁原味、油厚不腻、口味浓郁咸鲜辣!

 


赣南炸鱼饼   


鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜,做法是将草鱼去皮剔骨,剁成肉茸,加入薯粉和适量的盐水,用手不断的搅拌,使之产生韧性,然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时,将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可,鱼饼特点是色泽金黄.


 



信丰流浪鸡


传说朱元璋与陈友谅在鄱阳湖交战,朱元璋兵败康山,人饥马乏,当时有个赣州厨师将鸡宰杀,拔毛开膛去除内脏,在清水中煮熟,切成条块,用蒜泥、辣椒粉、姜末、香油浇盖,朱元璋吃后赞不绝口。因正当兵败落魄之时赐“流浪鸡'


 



生焖鸭


每年入夏以后,便是仔姜、仔鸭上市的季节,而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块,配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄,皮香肉烂,鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴


 


五香酱鸭


五香酱鸭主料:鸭1500克,姜5克,甜面酱5克,辣椒(红,尖,干)5克,料酒100克,花椒2克,八角5克,猪油(炼制)100克,盐15克,香油5克,小葱5克,茴香籽2克,桂皮5克,酱油25克,陈皮3克


如何做五香酱鸭才好吃?

  1. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包;

  2. 炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧呈七成熟时,将鸭子下锅炸至金黄色,捞起沥去油;

  3. 原锅留油少许上火,把甜面酱入锅炒香,舀入适量清水,放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子,用中火至入味,然后将鸭取出;

  4. 取腰盘一只,将颈骨等垫底,然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块,排码成形,淋上香油即成。

  五香酱鸭的制作技巧:

  1. 将油烧至七成热,鸭炸上色即可;

  2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;

  3.大约用小火焖2 至3 小时,焖时锅底垫一箅子

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