哪些地方生产脱水蔬菜比较多、比较知名?

应县新然食品有限公司提供脱水蔬菜和水果,其实我们说的脱水蔬菜就是将一般的蔬菜,进行急速冷藏以后然后进行大规模气化,所变成一种完全不含有水分的蔬菜干品。现在的方便面里常常我们都可以看到这种就是脱水蔬菜。它的好处就是比较容易储存,不易腐烂变质,放很长的时候我们都还是可以拿来食用,现在的好多快餐都会使用脱水蔬菜的。 详情 www.xrfood.com

采纳哦

脱水蔬菜营养价值

脱水蔬菜当中的营养实际上很新鲜,蔬菜的营养基本上一样,只不过水分没有了,而且维生素被损失掉了50%以上。大部分蔬菜中糖的含量较低,但洋葱,胡萝卜,南瓜含糖量比较高,水生蔬菜,比如莲藕,菱角,荸荠等含有淀粉。

维生素来源:

机体所需的胡萝卜素和维生素C大部分来自于蔬菜。深绿色,橙色,黄色的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素,而浅色蔬菜的胡萝卜素含量较低。

维生素C在绿叶菜含量丰富,根茎类也会有一些,瓜茄类较少。

一些特殊的植物色素:番茄红素在番茄,西瓜,葡萄柚当中含量比较高。番茄成熟度越高,番茄红素含量越高。

矿物质来源:

矿物质的含量以钙和钾元素居多,钾元素在豆类蔬菜,辣椒,蘑菇等含量丰富,钙元素在油菜,大白菜含量丰富,但是钙的吸收受到蔬菜中草酸影响。另外,锌元素在鲜豆类中含量丰富。

蔬菜新鲜的重要性
绿叶菜在常温下放置一天,维生素C大约还剩80%左右,如果放置两天,大约还剩75%左右。但如果把蔬菜放在冰箱里,维生素C大约还能够保留95%。

随着放置时间的延长,蔬菜呼吸作用更明显,且亚硝酸盐含量上升,会反过来破坏蔬菜中的维生素C

在新鲜蔬菜供应不充足的时候,冷冻蔬菜也是不错的选择

脱水蔬菜:脱水过程中,维生素C损失约为10%~50%

冷冻蔬菜:作为新鲜蔬菜的替代品,有研究显示,蔬菜在-18°冷冻3个月,营养素含量变化不大,几乎可以忽略

如何科学的处理和烹调蔬菜:
摘菜是为了去除较老且烂掉的茎和叶,但尤大部分蔬菜靠外侧颜色都比较深,所以如果摘太多太嫩,会导致深绿色部分损失太多,胡萝卜素流失。

烹调过程中,先洗后切,急火快炒,现炒先吃,开汤下菜,快炒加醋都可以减少维生素C损失,另外需避免反复加热。

相关文章