净菜类产品根据原料品种来源的不同可分为植物性净菜、动物性净菜、食用菌类净菜和混合型净菜。植物性净菜（鲜切净菜）：以无公害蔬菜要求的鲜干蔬菜为原料加工成型的净菜，主要包括叶菜类（如：大白菜、橄榄、芹菜等）、茄果类（如：番 茄、茄子、甜椒等）、瓜果类（如：黄瓜、冬瓜、丝瓜等）、根茎类（如：白 萝卜、胡萝卜、大头菜等）、薯芋类（如：马铃薯、山药、芋头等）、葱蒜类 (如：葱、蒜等）、豆类（如：蚕豆、豇豆、毛豆等）和水生蔬菜类（如：莲 藕、茭白、慈姑等）。
动物性净菜：采用符合无公害安全标准的新鲜禽畜肉类、鲜干动物性水产类作为原料进行初加工得到的可以直接用于烹饪的净菜，主要包括禽畜类 (如：猪肉、e79fa5e98193e4b893e5b19e牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等）和动物性水产类（如：鱼类、甲壳类、贝类等）。
食用菌类净菜：包括蘑菇、香菇、杏鲍菇、木耳等。
混合型净菜（俗称半成品净菜）：指一种以上的不同种属的净菜互相搭配， 通常起到调味、美观、营养要素互相补充的作用。如：市售的半成品净菜鱼香 肉丝、青椒肉丝、回锅肉、大盆菜等。
根据包装形态划分，主要包括箱装净菜、盒装净菜和袋装净菜。
根据储运方式划分，主要包括速冻蔬菜、冷藏气调保鲜净菜。
根据包装方法划分，主要包括发调节气体包装（MAP)即气调包装、 减压包装（MVP)即真空包装和壳聚糖涂膜包装即涂膜保鲜包装。
根据消费对象划分，主要包括团膳需求的大包装净菜、商超便利店需求的小包装精品净菜、连锁快餐需要的定量包装净菜。
