常见的蔬菜哪些是中国原有的,哪些是从国外引进的?

水果
1,有中国本土的水果如:桃、李、杏、桔子、梨、酸梅、胡桃等.(注:1972年发现距今约7000多年磁山文化遗址胡桃的出土,修改了所谓汉代张骞引自西域的说法。)

2,张骞等人从西域引进的葡萄、石榴等

蔬菜
自上古时代便已成为人类的食物,现在常见的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的。茄子,原产于印度和泰国。黄瓜原产于印度,传入我国时比茄子晚些,初名叫胡瓜,现在有的地方还保留这种叫法。菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的,最初叫波棱菜,后简称菠菜。扁豆原产于爪哇,南北朝时传入我国。刀豆原产于印度,唐代传入我国。
到元、明、清以来,又陆续有一些品种加入我国菜谱中来。胡萝卜原产于北欧,元代由波斯传入。辣椒和西红柿的传入时间还要晚些。西红柿虽由欧洲传入我国,但它的祖居地却是南美洲的秘鲁。西红柿原名叫狼桃,秘鲁土著人刚发现它时,以为它有毒,还不敢吃呢。进入清代末期,我国现有传统蔬菜品种基本上都出现了。

中国人食物

中国一部古老的著作《黄帝内经》这样描述中国人的食物结构:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”谷、果、菜都是植物类食物。粮食作物古称“五谷”或“六谷”,大致包括黍(又称“黄米”,颗粒细小,色黄而黏)、稷(即今天的小米,有“五谷之长”的说法,稷和黍是古中国北方主要的粮食作物)、麦(包括大麦和小麦)、菽(豆类的总称,生长在低湿的地方,是中国人食用蛋白质的主要来源)、麻(指可充饥之麻籽,是古中国农民的主要食物之一)、稻等六大类。黍和稷都是原生于中国的植物,并且在史前就传至欧洲。稻与麦都不是中国的原生作物,一般认为稻的起源在印度和东南亚,在中国新石器早期的文化遗址中发现了世界上最早的稻米栽培;麦的原生地在中亚及西亚一带,约在新石器时期由西北传入中国。此外,高粱也是中国原生的农作物,在公元一世纪时传至印度和波斯(今伊朗)。中国人每逢春节都会用“五谷丰登”这句成语祝福新的一年国泰民安,可见在这个“民以食为天”的大国,粮食生产自古以来就有着特别重要的意义。

长期耕种土地的经验,使中国人认识了许多西方人所不知的可食用的植物,而且还发现大部分人类所必需的营养成分都可以从植物中获取。中国人所经常食用的豆类、大米、黍、小米等食物都富含蛋白质、脂肪和碳水化合物。用粮食做成的食品有很多花样。中国北方人的传统食物以小麦为主,餐桌上主要是各种面食——小麦磨成的面粉做成了馒头、饼、面条、包子、饺子、馄饨等;而以稻米为主食的南方地区,餐桌上常见的主食除了米饭外,米线、米粉、米糕、麻糍、汤圆等各类米制食品也随处可见。稻米自南而北,麦类自西而东的传播,对中国人饮食习惯的形成产生了巨大的影响。

饼是较早出现的面食,最早的做法是把谷粒捣成粉,加水团和,而后在热汤里煮。后来陆续有了蒸、烙、烘烤、煎炸等做法。饼也是花样最多的面食,不仅大小薄厚都有,还分有馅儿的、无馅儿的,馅儿的种类不下几十种;无馅儿的还有单层或多层的做法,技术高的能做出十几层却薄如纸张的饼。烧饼是最大众化的烤烙面食,南北各地都有。面条也是一种常见的传统面食,最早的做法是用热汤煮,宋代(960—1279)以后才有了加入各种荤素“浇头”的吃法。面条与中国的节令风俗密切相关,北方有“二月二,龙抬头”,吃龙须面的风俗,意在祈求风调雨顺;南方一些地方大年初一吃“新年面”;此外,庆祝生日要吃长寿面,小孩满月要吃“汤面宴”等等。看似简单的面条制作起来并不简单,有擀、搓、切、抻、捏、卷、模压、刀削等多种技法。

中国人大约在公元3 世纪掌握了面粉发酵技术,用易于发酵的米汤作“引子”发面,后来又尝试用碱中和发面。而蒸笼、煎铛等炊具的发明和使用,同发酵技术一样为丰富面食的种类提供了方便和可能。馒头就是发酵技术发明后最普通的一种面食。

米饭,是最常见的米类食品,也是南方人最重要的日常主食,但更能代表中国传统米制食品的还是“粥”。粥,在中国已有数千年的历史,各地食粥风俗各异,粥的种类也数不胜数,仅素材就分谷、蔬菜、水果、花卉、草药、动物六大类。而以羹浇饭的吃法也是很早以前就有的。早在30 年前,大米、白面还被中国人称为“细粮”,绝大多数老百姓还不能每顿都吃得上;与之相对的“粗粮”才是真正的主要食品,包括玉米、小米、高粱米、荞麦、燕麦、薯类、豆类等。

在各类杂粮中,大豆的贡献最大。大豆的种植最早见于西周,本是农民的食物,直到西汉时期(前206—公元25)豆腐出现后,才被官僚、文人阶层逐渐接受。时至今日,各种豆腐制品和豆奶制品已有上百种。中国人培植的大豆和大豆制品,为人类饮食提供了一个重要的植物蛋白来源和多种优质调 味品。豆腐介于主、副食之间,后来又发展出多种菜式,成为中国典型的家常菜。与西方人普遍使用黄油和其他动物油脂不同,中国人多用植物油,如大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等。

在先秦时期( 公元前221年以前)的中国典籍中,最常出现的水果是桃、李、枣,其次是梨、梅、杏、榛、柿、瓜、山楂、桑椹,其它如枸杞、花红、樱桃也偶尔会出现。这些大多是中国北方原生的温带果树,或是史前就传入中国的物种。其中,桃、李、枣、栗常被用来当作祭礼或馈礼之用。桃大约在公元前一二世纪由中国西北经中亚传入波斯,后经波斯传入希腊和欧洲各国,并非像当时西方人认为的那样原产于波斯。而许多原产于中国南方的水果,包括橘、柚、柑、橙、荔枝、龙眼、林檎(又称花红)、枇杷、杨梅等也逐渐在更广的区域被食用。

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