您好，感谢您的提问，说到蔬菜中的营养之王当之无愧的应该属十字花科的蔬菜，因为不论从营养还是功效来讲，十字花科的蔬菜及营养又防癌效果显著。
十字花科蔬菜含有一类称为“葡萄糖异硫氰酸盐”的物质，该物质并无抗癌作用，但经过烹调、切割、咀嚼后，植物细胞被破坏，在某些酶类作用下，该物质转化为“异硫氰酸酯”，从而具有抗癌作用。流行病学研究表明，十字花科蔬菜能降低一些癌症发生风险，如肺癌、结肠癌、乳腺癌等。其中抗癌作用研究较多的是西蓝花、萝卜、甘蓝、卷心菜等生食蔬菜比加热食用能获得更多的异硫氰酸酯，生吃萝卜时的辣味就来自该种物质，较长时间水煮（30分钟）可造成异硫氰酸酯的大量减少，比如：萝卜煮熟之后就不辣了，换言之：蒸20分钟、微波3分钟、炒5分钟则有利于保留更多的异硫氰酸酯。
十字花科的蔬菜都有哪些呢？
①西蓝花：
建议烹调方式：清炒、蒜蓉、白灼、水煮摆盘、炒虾仁
②紫甘蓝：显著特点富含大量的花青素，抗氧化能力特别强
建议烹调方式：紫甘蓝更适合生吃，拌沙拉
③卷心菜：
建议烹调方式：焯水后凉拌、切丝炒肉、做陷、生吃均可
④大白菜：虽说大白菜那么的普遍，平常，但是它的营养价值一点也不逊色于其他十字花科的蔬菜。
建议烹调方式：大白菜叶切丝后拌凉菜、白菜梗可以炒肉、炒素鸡都可以。
⑤菜花：
建议使用方式：焯水后滴入几滴亚麻籽油凉拌吃、清炒、炒胡萝卜等。
高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）
