农村哪些菜可以做酸菜？

农村哪些菜可以做酸菜？

全国各个地方制作酸菜的方法不一样，有用盐腌制的，有焯水后放入菌种制作的。

在我们黔西北地区一年四季大部分时间是吃酸蔬，春、夏、秋季主要是用白萝卜秧和青菜（芥菜）制作，有的用胡萝卜秧、白菜叶、莲花白叶制作，冬季基本上是用芥菜制，也有用野芹菜制作。

我们制作的酸菜主要是用来混合云豆的豆汤，比较好吃。有部分用来炒魔芋豆腐、炒牛肉。

制作方法是：

首先要将准备腌制的蔬菜剔除老黄叶，然后在烧开的水里焯一下，捞出。

第二步将焯过水的蔬菜清洗干净沥干表面水分。

第三步、用淘米水或者加入玉米淀粉的水沸腾后。将清洗干净沥干的蔬菜放入再焯一下，然后装入坛子里，倒入沸腾后的淘米水或者加入玉米淀粉水。

第四步、倒入老酸菜水进行发酵。

第五步、一般今天腌制，明天上午就可以食用。时间越长，酸菜越酸。

这种制作方法非常简单，不需要用盐，只是利用乳酸秆菌进行发酵。

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八月八号立秋南方种适合种什么菜？

越来越接近八月八号了，也就是我们说的“立秋”，而流芳刚好是南方人，今天就来推荐我们当地“立秋”后常种植的一些蔬菜。

一、秋黄瓜

秋黄瓜又叫旱黄瓜是黄瓜的一个品种，口味浓郁，营养丰富。旱黄瓜瓜条短棒型，色泽嫩绿，口感甜脆适口，清香味浓，是遵化出产的一种黄瓜。旱黄瓜是不少家庭夏季爱吃的食品，价格也略高于其他品种的黄瓜。

秋黄瓜的播种时间，根据南北方的气温差异，以及一些地方的气候不同，也会有差别，有些地方在立秋前播种（7月下旬就有），而晚的区域，则在立秋之后播种。

二、菠菜

菠菜属藜科一生草本植物，农村普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。菠菜可以说是春夏秋冬都可以种植的一种蔬菜，立秋过后种植的蔬菜称为秋菠菜，生育期比较短，30-40天即可采收。

三、白菜

白菜是十字花科，芸苔属二年生草本，白菜农村各地广泛栽培。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，不适于栽植在排水不良的粘土地上。早熟品种一般在8月上、中旬播种，也有提早在7月下旬播种的。中熟品种可在8月下旬至9月初播种。晚熟品种以8月下旬播种为宜。

四、莴笋

莴笋也是属于比较耐寒的蔬菜，立秋时节也是可以种植的。秋季种植莴笋的时间一般在7月份到九月份。莴笋的营养丰富，含有多种维生素和微量元素，并且纤维含量丰富，促进消化。个人最喜欢的是凉拌莴笋这道菜。

莴笋的种植稍微麻烦一些，需要先育苗，培育壮苗然后进行移栽。不过莴笋的产量还是很可观的。秋季种植莴笋要选择好的品种，耐寒性要强。

五、香菜

普通香菜的最佳种植时间是在八月份中旬以后。假如没有菜园子的话，也是能够在自家的阳台上种植的。由于香菜的病虫害较少，而且也容易管理。种植方式能够采用直播，生长周期的话普通是50天左右。

六、油菜

油菜这种蔬菜属于速生叶菜，其生长周期不长，普通从播种到采收差不多只需四十天。假如没有多余的空地的话，也是能够把它套种在一些高秆作物地。倡议在八月的中下旬播种最佳，这样在九月底差不多就能够收获了，而这个时分正是绿叶菜比拟少的时节。

七、萝卜

老话说得好“冬吃萝卜夏吃姜”，到了冬季怎能不吃萝卜呢?而萝卜固然一年四季都能够种植，但是关于农民朋友来说，采用传统栽培方式在秋季栽种的萝卜是最好吃的，特别是霜打以后。而从八月份下旬开端，就能够栽种萝卜了，不断能够持续到十月份的中旬。而且胡萝卜也是能够在八月中旬就开端播种了的。

关于立秋之后南方适合种植什么菜，流芳就说这么多，如果你有其他更好的推荐种植蔬菜，欢迎在下面评论中留言，一起讨论学习。【记得“关注”农人顾流芳】