大白菜品种很多，按结球类型可分为结球、花心、半结球和散叶四个变种。结球变种是大白菜的最高级变种。项芽发达，叶球充实，品质佳、耐贮运、供应期长、栽培最普遍，这变种又因起源和栽培中心不同分为三个生态型： ①卵圆形，叶球呈卵圆形，球形指数为1.5－2。如福山包头，旅大小根； ②直筒型，叶球细长呈圆筒状，球形指数大于4，如天津青麻叶，玉田包头； ③平头型，叶球呈倒圆锥形，球形指数近于1。如洛阳包头，太原包头。 适于南方栽培的优良早熟品种： 1）早皇白 广东潮安县地方品种，单球重0.5公斤白色，叠抱，极早熟，生长期50天，结球性好，耐高温，抗病性强，品质佳。 2）泉州白 福建泉州地方品种，植株塌地，叶球扁圆形，大叠抱、白色，单球重1公斤，生长期50－65天，结球性好，品质佳。 3）笔尾白 福建地方品种，叶球上尖下宽单球重2－3公斤，生长期80天，结球紧，品质好。 4）青杂5号 青岛市农科所选育的杂种一代，株型中等，叶球短筒形，白色，合抱，单球重2－2.5公斤，生长期70－80天，抗病性强，结球好，品质中等。 5）早熟5号 浙江农科院选育的杂种一代，叶球短筒型高28厘米，横径18－20厘米，重1－1.5公斤，结球为白色，叠抱，极早熟，生长期45－55天，耐热、品质好。 6）小杂55 北京市农业科学院选育的杂种一代。 再有一点小白菜并不是白菜的一种
