家常菜谱有哪些

红烧草鱼

主料:草鱼

辅料:猪里脊、香菇

调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油

做法:

1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;

2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;

3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。

特点:色鲜味浓。

天天提示:在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。

河鲜滋味酸菜草鱼

原料:

草鱼1条,酸菜100克

辅料:

泡辣椒50克,大蒜1头,盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量

做法:

1、把草鱼头取下,片出脊骨,鱼肉片成片,用姜、葱、料酒、盐腌制待用;将泡辣椒、蒜一起切成粒状;酸菜改成小片待用。

2、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中,再放酸菜炒出香味,加入清水,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。

3、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油即成。

茄汁草鱼片

【特点】色红亮,肉细嫩,味甜酸。

【原料】主料 草鱼肉500克,番茄酱 50克。辅料 柠檬酸微量,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟菜油750克。

【制作过程】

1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒,精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化。

2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。

3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,又放入白糖,柠檬酸,鲜汤推匀,再放入鱼片裹匀茄汁,起锅盛盘。

草鱼豆腐

基本材料 草鱼1条(500克),豆腐两块,咸雪里蕻、青蒜、猪油各少许。

调料:酱油、料酒、高汤、白糖各适量。

做法:1.将草鱼去掉鳞和内脏后洗净,切成三段。雪里蕻洗净切成小块,与草鱼段一起放入碗中。

2.把豆腐切成4分长、4分宽、4分厚的方块,放入另一碗中。

3.把青蒜洗净,切成段。

4.锅内加入猪油烧热,待油冒烟时,把鱼块和雪里蕻放入,再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮。

5.汤烧滚后放入豆腐,把汤再烧开,端到微火上焖烧五、六分钟,待豆腐浮起,放入青蒜和熟猪油即成。

百合熘鱼片1

【特点】 润肺清热,止咳化痰。

【原料】 主料:草鱼1750克。配料:百合50克,冬笋250克,豆苗150克。调料:味精10克,胡椒面0.5克,料酒10克,淀粉15克,花生油150克,鸡蛋1个,精盐10克,汤、葱、姜各少许。

【制作过程】

①将百合在温水中浸泡,上笼蒸软。草鱼去内脏及鳞,剔骨去皮,取其净肉,加工成3厘米宽、5厘米长的片,用精盐、胡椒面、鸡蛋清、淀粉上浆。冬笋切柳叶片。豆苗掐尖洗净。

葱姜切末。将精盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、汤放入碗,对成汁。

②炒勺

冬瓜草鱼汤

【特点】 清直平喘。适合于高血压、肝阳上亢引起的头痛,或痰浊眩晕、虚痨浮肿等症者食用,亦可作为夏秋季保健食谱。

【原料】 主料:冬瓜500克,草鱼250克。调料:料酒、盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。

【制作过程】

①草鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。冬瓜去皮、瓤,洗净,切块。

②锅上旺火,注入鸡汤,放入草鱼、冬瓜、料酒、盐、葱段、姜片、油,烧开后,撇净浮沫,改用小火,煮至鱼熟烂,拣出葱、姜,出锅即成。

醋熘块鱼

【特点】 色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜鲜香。

【原料】 净草鱼300克。 绍酒15克、姜末1克、酱油30克、醋25克、湿淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少许。

【制作过程】 将鱼切成瓦块形三块,每块鱼身中间划一刀(刀深至骨)洗净。炒锅置中火上,放水500克烧沸,将鱼块入锅,加盖。氽3分钟左右揭盖,锅内留汤水75克,加绍酒、酱油、姜末浸渍,将鱼块捞出,沥净汤水装盘。锅内汤汁加入白糖,烧沸后烹入醋,用湿淀粉勾芡,淋在鱼块上即成,上桌外带胡椒粉。

奶油草鱼

原料:

草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。

配料:

新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。

做法:

1、将草鱼去鳞剔骨,剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。

2、将腌好的鱼蘸上干面粉,入油锅煎成金黄色。

3、将煎好的鱼码放在盘中,浇上奶油汁,鱼头鱼尾不用煎,直接码上即可。

4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎,继续烤至芝士变成金黄色为好。

5、在鱼的周围,码上黄油炒的时令蔬菜,或配上洋白菜卷均可。

草鱼: 鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,烹调时不用放味精就很鲜美,可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为,草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。古人认为,治虚劳及风虚头痛,以其头蒸食尤良。不过要提醒大家,草鱼肉若吃得太多,有可能诱发各种疮疥。

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