川菜特色菜川味土豆烧排怎么做？
用料：猪排骨500克、土豆500克、郫县红油豆瓣酱2汤勺、葱段几节、姜末适量、酱油2汤勺、料酒1汤勺、八角2颗、花椒20粒、糖1小匙、盐、味精适量做法：1、排骨洗净，用开水汆烫捞出备用。2、锅中放油烧...
川菜有什么特色？
一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的...
湘菜跟川菜有什么不同？
湘菜种类繁多，不同地区口味侧重也有不同，其中以腊制品和辣味菜最有特色，口味讲究偏咸重辣。从烹饪手法来看，擅长热烹、冷制、甜调等，这当中煨最能体现其特色。从汤底色泽变化可以分为红煨和白煨。讲究小火慢炖，...
成都人对于回锅肉的钟爱由来已久，那么正宗的回锅肉到底是怎么做的？
其实在川渝两地的家常菜当中，回锅肉都是占有很深的地位的。 最早有记载的回锅肉记录在川蜀，北宋时期的“油爆肉”，明宋翊在《竹屿房杂部》载：“油爆肉，取熟肉细切脍，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱...
说说你喜欢吃的家常菜是什么？我比较喜欢麻婆豆腐，青椒回锅肉，你呢？
说说你喜欢吃的家常菜，对我来说太多了，重庆如果叫美食之乡不为过吧。 比如回锅肉，盐煎肉，粉蒸肉，盐烧白，泡椒兔，泡椒耗儿鱼，泡椒牛肉，水煮鱼，糖醋里脊，鲜椒凉拌鸡……等。 我就说糖醋里脊怎么做的吧，简...
川菜特色菜 尖椒回锅肉是怎么做的？
用料：五花肉7两，小尖椒20个左右，辣椒酱一勺（普通的瓷勺），姜蒜5、6片，味精，酱油，植物油少量做法：1. 五花肉煮熟到筷子可以穿过的程度，放凉切片，越大片越好；尖椒洗净斜切成片，姜蒜切片；2. 热...
蒋烤鸭怎么样
这家处在的位置，已经连续换了三家，串串，川菜馆，目前的烤鸭火锅。号称独创的烤鸭火锅，不过就是把烤鸭剩下的鸭架骨熬汤烫菜而已，名字新鲜，食之并无惊喜感。【服务】不得不多说几句，太差了。1、后来的客人却先...
厨师去应聘，老板都会问你有什么特色菜，都会做些什么菜，请问厨师都会怎么回答？
谢谢邀请！ 本人也从事餐饮行业二十多年了，自己干过饭店，也在酒店做过头灶，目前是农庄厨师长！ 菜肴特色一是指有特色的食材，如野生水产，菌类，农村资格土鸡，土鸭等； 二是特色的调味，调味品没有现成的要厨...
川菜回锅肉和盐煎肉在选材，制作方法上有什么区别？
其实我认为最主要的一个差别就是我们在选肉的时候一定要选择那种肉质比较鲜美的，吃起来味道也是好的。 说到回锅肉和盐煎肉，不如把小炒肉也加进来，说说这三款经典炒肉片的异同。1.烹饪技法：不下厨房不知道，烹...
小炒肉和回锅肉有什么区别吗？怎么做最好吃？
小炒肉和回锅肉，相近的食材，相似的外观，相像的味道，很多人经常把这两道菜给搞混了，或者以为是同一道菜的不同叫法，实际上它俩可不是一回事儿！ 小炒肉 小炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系，其味...