准备芋头500克、芝麻10克、白糖200克、熟猪油或清油750(克实耗100克)做法:芋头半只。削皮2. 用制丸勺挖出,呈圆球状。 准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成); 油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)。 炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)。 油稍热即放入白糖,小火。 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。 这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!
