富有文化气息的的中式菜肴在外观上或许并不如西式菜肴那般奢华，但其背后的文化底蕴与精妙、丰富的味觉感受使得它更经得住推敲，耐得住细品。
中式菜肴与西式菜肴在制作上也有很大的区别，中式菜肴在这平凡的食材中极为讲究刀工、细作、火候；，一道菜常常需要几天甚至几个月的准备才能完美呈现。为了尝到最正宗最完美的美食，人们常常需要忍着口馋等上一段时间。在古代淮扬，因是鱼米之乡，航运中心。富贵家庭常常文人雅士聚集，主人与家厨整日琢磨出府上所特有的家传功夫菜。
而西式菜肴常常与简单方便为主，西餐烹饪最明显的特点是主料突出，营养丰富，讲究形色，味道鲜香，供应方便。在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来进入资本主义发展时期，意大利相对落后了，但就欧洲烹饪来说，意大利是始祖。
意菜烹调技术大体上与法国相同，极注重保持原汁原味，特点是汁浓味厚，不喜熟透，一般6－7成熟，红焖、红烩菜较多，烧烤菜较少，调味料用橄榄油、酒类、番茄酱；米面不作主食，以面制品见长，品种丰富多样；意大利馄饨、饺子、肉馅春卷、炒饭、面疙瘩等可看出意菜的中菜影子，意大利面条和烘馅饼（Pizza）驰名世界。
如今，这些精雕细作的精品菜肴越来越被快节奏的城市环境所淹没，对一些热爱饮食的食家而言，品尝一道菜、一席宴，重点并不全然是菜式本身，而应当吃的是一口文化。
