中国公认的就四大菜系，其他的都是为了抬高身价自个儿加进去的，开始弄了个8大菜系，现在又搞了个12大菜系，想必将来还有30大菜系？
鲁菜最绝的是鼓捣下水——九转大肠、爆炒腰花、熘肝尖
粤菜最绝的是倒腾花样——叉烧肉、叉烧包、叉烧面
川菜最绝的是收拾剩料——回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片
淮扬菜最绝是和修脚齐名的刀工——狮子头、大煮干丝、三套鸭
中国各地方特色菜名
o(∩_∩)o...想必你也是个学生！假期作业对吗？抱歉啊~我也只是找到汉字的了，希望对你有帮助！
黑龙江
哈尔滨：得莫利炖活鱼
吉林：狗肉汤
长春：地三鲜
四川
宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、灯影牛肉
上海特色菜
八宝辣酱 白斩鸡 崇明鳗鲡 脆皮乳鸽 红烧狮子头 水晶河虾仁 松鼠黄鱼
北京
北京烤鸭 水晶门钉 全鱼宴 涮羊肉 豆汁 驴打滚
中国各省的特色菜？
黑龙江
哈尔滨：得莫利炖活鱼
吉林：狗肉汤
长春：地三鲜
四川
宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、灯影牛肉
上海特色菜
八宝辣酱 白斩鸡 崇明鳗鲡 脆皮乳鸽 红烧狮子头 水晶河虾仁 松鼠黄鱼
北京
北京烤鸭 水晶门钉 全鱼宴 涮羊肉 豆汁 驴打滚
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
=== 1.广东菜系 ===
流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐q鸡、冬瓜盅、古老肉
=== 2.浙江菜系 ===
流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜
特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
=== 3.山东菜系 ===
流派:由济南和胶东两部分地方风味组成
特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
=== 4.江苏菜系 ===
流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
=== 5.湖南菜系 ===
流派:湖南一带
特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲
=== 6.四川菜系 ===
流派:有成都、重庆两个流派。
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
=== 7.福建菜系 ===
流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
=== 8.安徽菜系 ===
流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工
