经典川菜
回锅肉
连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣酱
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
8、放入青蒜段炒至断生即可
要过年了吃腊肉香肠是很多人的习惯，可以用这些来做简单的菜，又有意义又好吃
蒜薹炒腊肉--
材料：腊肉250克、蒜薹150克、干辣椒5个。
作法：
1.腊肉蒜台洗净，切条，蒜台腊肉用开水过一次，后涝起来！
2.将一匙油烧热，放入干海椒抄香下腊肉大火爆炒，2分钟到出香味，加蒜台加盐，味精既可！
重点提示：
1.腊肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
