“巧妇难为无米之炊”，下厨房做美食，必然要从选购食材开始，只有选对了食材，处理得当，才能迈出制作美味佳肴的第一步！
一、蔬菜类的选购
1、白菜
优质的白菜包心结实，无黄叶，无老帮，无灰心，无夹叶菜，无虫蛀，根削平，棵头均匀。
2、黄瓜
挑选黄瓜时应挑硬黄瓜，因为黄瓜的含水量高达96.2%，它只有失水后才会变软，所以软黄瓜必定不新鲜。
3、芹菜
新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子变软，甚至发黄起锈斑。
4、胡萝卜
优质的胡萝卜表皮光滑，色泽橙黄且鲜艳，形状粗细整齐，不分叉，不开裂，中心柱细小。
5、茄子
在茄子绿色萼片与果实相连的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，说明茄子越鲜嫩。
6、菠菜
优质菠菜，色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽薹开花，不带黄烂叶。
二、菌菇类的选购
1、木耳
优质木耳乌黑光润，背面呈灰色；手摸干燥，分量轻；嗅之有清香味；吸水膨胀性好。
2、香菇
优质鲜香菇，菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶呈白色、整齐，干净干爽。菌盖上有裂开花纹的营养价值更高。
3、草菇
草菇的菌蕾越大，肉质越实越好。优质的的草菇呈灰色，味浓香，表面光滑。
三、肉类选购
1、鸭肉
优质的鸭肉体表光滑，呈乳白色，形体一般为扁圆形，退部鸡肉摸上去结实，有凸起的胸肉。
2、鸡肉
优质的鸡肉，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，气味正常无异味，
3、猪肉
健康猪的肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有韧性，指压后凹陷处能立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味，无异味。
优质的冻猪肉呈均匀红色，解冻后，肌肉有光泽，脂肪呈白色，肉质紧密，有韧性，外表湿润，不粘手。
4、羊肉
新鲜羊肉的肉色红而均匀，有光泽；肉质细嫩，有弹性，外表微干，不粘手，气味新鲜，无异味。
5、牛肉
新鲜的牛肉呈均匀红色，有光泽，触摸时不粘手，弹性好。
四、海鲜类的选购
1、鱼
新鲜的鱼眼睛澄清而透明，很完整，向外稍有凸出。眼球饱满呈黑色，周围无充血及发红现象；鱼鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少，且呈透明状，无异味，鱼鳞紧密，完整而有光泽，手触表面光滑不粘手。
2、虾
选购虾时，应尽量挑选鲜活的，特征是体型均匀，呈半透明、虾须硬。如果虾壳已经发红，头身破碎，说明它已经很不新鲜了，最好不要购买。
3、鱿鱼
鲜鱿鱼眼睛明亮，外皮鲜艳、有光泽，挺直有力，以手触摸，感觉光滑、细致，以肉质厚实有弹性着较佳；优质的干鱿鱼身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色。
4螃蟹
新鲜的螃蟹，口中含有泡沫。步足和躯体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛、下垂；鳃洁净、鳃丝清晰，呈白色或稍带黄褐色，新鲜蟹类，大小相当着，应挑选重量较重的，其肉质会较饱满，鲜美。
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