请问一下上海最有名的特色菜是什么?

上海最有名的特色菜很多种,其中比较具代表性的本帮菜,可谓家喻户晓的有如下几种,但也只是一少部分而已。

五香熏鱼

是由草鱼为主食材,用盐、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海传统菜肴。根据做法不同,色泽呈金黄或酱红,外酥里嫩,甜咸适口,香味浓郁,肉质细腻,味道鲜美。

白斩鸡

又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用,因鸡在烹煮时不加调味,故名白斩鸡。上海白斩鸡始于清末,由本地饲养的浦东三黄鸡制成,经沸水三烫以留住新鲜,因而内存血丝,自成特色。上桌时以虾子酱油蘸食,皮爽肉滑,清淡鲜美。

油爆虾

是典型的上海菜,这个菜又被称为油爆河虾,颜色红润发亮,味道咸甜可口。这道菜在过年时,桌子上一定会有一道油爆虾的。因为虾壳上有一节一节的轮廓,所以它也有着节节高升,吉祥讨喜的寓意哦~

四喜烤麸

其实简单的一道四喜烤麸也是有很深寓意的哦。听说烤麸取谐音“靠夫”,就是希望家里的男生能在新的一年事业有成。而四喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生米啦~

八宝鸭

是上海的经典菜哦,过年经常买来吃的,把冬笋、香菇、鸡肉等等配料塞进鸭子里,然后包上玻璃纸蒸熟。出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,咪道超级灵啊!

响油鳝丝

为什么要叫响油鳝丝,其实也很好理解,这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。制作响油鳝丝除掌握烹调技术关键外,还须上桌及时,否则油降温后浇到鳝丝上没响声,那响油鳝丝就名不符实了。

酒香草头

是上海人家的一道家常菜。草头是上海、太仓、常熟等地才有的一种菜。

醉蟹

沪菜中很有特色的菜式之一,醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜。

腌笃鲜

上海人必定都是吃过腌笃鲜的,而且大多数的上海人很爱吃。这道本帮菜做起来简单,吃起来美味,汤白浓,肉酥肥,笋香脆,咪道老嗲额。

油面筋酿肉

油面筋,是将发酵面筋揉成小团,放入油炸,待面团发泡后捞起,冷却后再炸,这样炸过几次后,原来小小的面团会变成一个大大的空心的球,那就是油面筋。再包上新鲜搅拌均匀的肉碎一起烧煮,就大功告成了。

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