所谓的顶级食材都是炒作留下的产物，如果偏要我说的话我就随便说点好了，河豚、鲥鱼、上海蟹、刀鱼、银鱼、中华鲟鱼（吃了会坐牢）、三花猪、中华黑猪、墨驴肉、三黄鸡、江南芦苇鸭其实顶级食材也都是稀有加炒作。你真吃也没那么好吃。去年新冠以来，我发现我周围菜市场那些比较怪的食材都没了。以前广州菜市场有鳄鱼肉卖。疫情以来，绝迹了。吃蛇的饭馆好多也都没了。
三大顶级食材是鱼子酱，鹅肝和松露。但鱼子酱的最大供应产地是中国浙江省，生产地道的俄国鱼子酱。而中式餐饮自成体系，顶级食材未必就是最好吃的，普通食材烹饪出美味才更牛。相比下，咱们对普通的山野菜和菌类，无论菜品还是调味的多样性，暂时还没有哪个国家能做到。
天上飞的，地上走的，水里游的，土里钻的，这些都是中国人的顶级食材，鬼佬知道个屁，什么鹅肝酱，一块牛排肉放冰箱冻了一个星期拿出来还说顶级食材，在中国顶级食材放冰箱冻一天逼格都掉了一半。并不是某一道大餐。当然这并不是说中国就没有一道像样的大餐与国外相比。排不进大菜系的北京也有一道烤鸭闻名世界。内蒙的烤全羊，我想其他各地朋友也一定能说出几道技压群芳的大菜。
比较贵又好吃的，一斤多的特大大闸蟹，东北顶级鲟鱼子酱，野生大黄鱼，野生鸡枞大号松茸什么的，在外国没什么名气因为中国人多，自己就都吃了。还有外国媒体的偏见。中国泱泱大国，随便拿点吃的都好吃，鸡头，猪爪，狗肉，烧烤，火锅，任何食材随意翻炒都好吃，中国是个美食国。
河豚，黄唇鱼，长江剑鱼。大菱鲆富含蛋白质和脂肪，肌肉的氨基酸组成基本符合粮农组织/世卫组织的评价标准，特别是脂肪含量明显高于一般名优鱼，脂肪酸以不饱和脂肪酸为主。
